蜂蜜草莓磅蛋糕 | 蔬菜好營養
![蜂蜜草莓磅蛋糕](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年3月1日—先把結論寫在前面:重量取代比例,約是1份的糖以0.75~1倍重量的蜂蜜來取代。參考文章說,一般的替換通則是,1杯的糖以1/2-2/3杯的蜂蜜取代/替換, ...
![蜂蜜草莓磅蛋糕](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
之前網友 Tang Chengwen留言問我說有沒有考慮使用『非精製糖』來烘焙,的確,我真的也想多用健康食材來作糕點,可畢竟偶還算烘焙新手,當不照食譜亂換材料時常是終場以失敗作收,但這次還是鼓起『向未知領域挑戰』的勇氣,改用蜂蜜作為磅蛋糕的部分甜味來源,幸好結果沒有失敗,呼 (擦汗)~~
這次還開箱使用在日本新入手的 cuoca x 千代田 chiyoda迷你磅蛋糕模[1] (見上圖 ↑)。偶覺得,這個模具好厚實好有質感,好模一個,但『不屬於』非買不可的商品 (ㄘ~~滅火)。因為磅蛋糕不像咕咕霍夫或瑪德蓮講求紋路美,那類講求外形的蛋糕很挑模具,但磅蛋糕她不是。可那我為什麼買呢 ? 純粹是去店裡買不到其他的千代田模具我就生氣怒買惹 (還買2個 )(完全為非理性消費) !!
努力上網爬文後,歸納出用蜂蜜去取代一般砂糖的幾個注意事項,共有5點分析如下 :
1.糖與蜂蜜的取代比例 2.食譜中其他液體量的調整 3.食譜中膨鬆劑的調整 4.烘焙溫度的調整 5.蜂蜜的選擇
參考的文章都列在本文最下面,有興趣的捧油可以點進去看看,不過說實在也就是估狗排序第一頁的文章喇。
糖與蜂蜜的取代比例 : 1份的糖約以0.75 ~ 1倍重量的蜂蜜來取代。
1. 糖與蜂蜜的取代比例先把結論寫在前面 : 重量取代比例,約是1份的糖以0.75 ~ 1倍重量的蜂蜜來取代。
參考文章說[2],一般的替換通則是, 1杯的糖以1/2-2/3杯的蜂蜜取代/替換,考慮到蜂蜜的種類/甜度,以及使用糖的甜度與精製程度,在此區間做增減。
我習慣用重量來看食譜,所以轉換成重量,就是220g的糖可以170g ~ ...
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