茴香到底有幾種?一篇看懂它們的差異和用法! | 蔬菜好營養
2018年1月18日—孜然和茴香籽FennelSeeds外觀非常相似,不過較細長、短小一些,顏色也略深,氣味上更是天差地別:後者清爽又甘甜,前者反而略帶辣味和苦味。孜然富 ...
大茴香、茴香、洋茴香……同一個中譯名字卻分給好多種香草使用,不免讓人感到混亂!到底節目裡的大廚用的是哪一種?食譜上標示的茴香怎麼買?來看看它們各自有什麼特色,仔細分出差異,就不必擔心再買錯。
容易讓人搞混的「茴香家族」 Star Anise 八角茴香台灣人肯定對八角茴香不陌生,它就是滷味中的重要角色「八角」,也是「五香粉」的成員之一。八角茴香原產自中國和越南,特殊外型的果實非常醒目,曬乾後就是我們熟悉的深褐色。八角在亞洲料理中佔有一席之地,不過它除了燉滷其實還有很多種料理法,泡茶、做甜點的用法在西方相當常見。
請繼續往下閱讀...
» 延伸閱讀:誰說八角只能用於燉滷料理?泡茶、做甜點都美味![1]
台灣人魯味常用的八角,也叫做八角茴香。(Pixabay)
Anise 大茴香、洋茴香、茴芹原產自埃及和地中海地區,因為香味、名字都和八角類似,故又被譯作洋茴香、大茴香等名,非常容易搞混,但兩者其實來自完全不同的植物家族,外型也大不相同。
Anise 從葉片、莖到種子都能當作香料,不過市售多以種子為主,包裝上會標示成 Anise Seed 或 aniseed,外觀、氣味和下方要介紹的茴香籽(Fennel Seed)相近,購買時記得先看清楚。
茴芹的種子 Anise Seeds。(圖:https://goo.gl/4x6wLE)
在歐洲,茴芹多用於糕點、麵包和餅乾等烘焙用途,最經典的就是義式脆餅 Biscotti ,這款又硬又脆的無油餅乾傳統上會添加茴芹和 Almond,過去是義大利人重要的乾糧。至於中東地區,茴芹則用於燉煮菜餚和湯品,甚至是古早時期的醫療藥品之一。除了入菜,茴芹還能釀酒,例如法國知名的苦艾酒、茴香酒,便是知名南法料理「馬賽海鮮湯[2]」的重要調味料。
Fennel 茴香、甜茴香...
【香料】簡單搞懂茴香&孜然&葛婁子用途與香氣解析 | 蔬菜好營養
最容易買錯的香料-大茴香跟小茴香 | 蔬菜好營養
茴香到底有幾種?一篇看懂它們的差異和用法! | 蔬菜好營養
印度傳統香料 | 蔬菜好營養
茴香懶人包:只要五分鐘,快速掌握茴香家族 | 蔬菜好營養
小茴香籽孜然小茴香子cumin 300g | 蔬菜好營養
<介紹香料特集2> 小茴香(Cumin),又稱孜然。 | 蔬菜好營養
小茴香與孜然Fennel and Cumin | 蔬菜好營養
茴香乳糖含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,乳糖有多少呢?本篇為大家整理茴香糖質分析資訊:...
茴香水分含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,水分有多少呢?本篇為大家整理茴香一般成分資訊:...
茴香丙胺酸(Ala)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
茴香銅含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,銅有多少呢?本篇為大家整理茴香礦物質資訊:樣品...
茴香視網醇含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,視網醇有多少呢?本篇為大家整理茴香維生素A資訊:...
茴香酪酸(4:0)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理茴香脂肪酸組成...
茴香α-胡蘿蔔素含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理茴香維生素A資...
茴香其他脂肪酸含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理茴香脂肪酸組...
茴香維生素D總量(IU)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理茴香維生...
茴香肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理茴香脂肪...
茴香苯丙胺酸(Phe)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸...
茴香甘胺酸(Gly)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
茴香甲硫胺酸(Met)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸...
茴香癸酸(10:0)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理茴香脂肪酸組...
茴香次亞麻油酸(18:3)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理茴香脂...