吃冷凍蔬菜不健康!?營養價值可能比新鮮食材高 | 蔬菜好營養
![吃冷凍蔬菜不健康!?營養價值可能比新鮮食材高](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年5月29日—冷凍蔬菜大多都是處理到八分熟便冷凍,從凍庫取出後不必解凍就可烹煮,並且最好是起鍋前再加入,不可烹調過久以免營養素流失,口感也會變差。3.觀察冰晶 ...
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理想狀況下,食物趁新鮮吃相對較好,但冷凍食品並沒有想像中的不營養,甚至比起從市場買回來放在冰箱冷藏所保留的營養價值更高。而在處理冷凍蔬菜時有五點可以留心:盡速食用、勿烹調過久、冰晶應該細小、勿反覆冷凍、自製冷凍蔬菜應避開水分含量高的蔬菜。
在最理想的狀況下,食物趁新鮮吃相對較好。不過,冷凍食品真的就不營養、不健康嗎?
一般來說,台灣的冷凍食品具有一定的製作品質,而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後、在優良的環境下立即汆燙殺菁並急速冷凍,因此流失的營養往往不多。由於加熱緣故,水溶性維生素如維B、C會受到破壞,其他如膳食纖維與礦物質等營養價值,並不會有太大差異。
然而,食材的營養會因為長時間存放、沒有立即處理而有影響。因此,冷凍蔬菜的營養價值和新鮮度,跟我們從市場買回放在冰箱冷藏幾天相比,有時可能還更好哦!因此,對於想方便快速解決一餐、又需要補充纖維或微量營養素的人而言,冷凍蔬菜不失為一個簡單、即時的攝取來源。提醒可注意以下幾點:
1. 盡速食用
因為家中儲存環境不若工廠優良,儲存時間過久,葉酸會跟著降低。
2. 直接烹調加熱
冷凍蔬菜大多都是處理到八分熟便冷凍,從凍庫取出後不必解凍就可烹煮,並且最好是起鍋前再加入,不可烹調過久以免營養素流失,口感也會變差。
3. 觀察冰晶狀態
經急速凍結的食物冰晶,應該是細小而均勻的,若呈現大塊結霜,可能是製作不良,也可能是食物曾退冰再反覆冷凍,這樣一來營養會再打折扣。
4. 勿反覆冷凍、解凍
在溶化又凍結的過程中,食物會因為溫度和濕度的變化,更容易滋生細菌,風味也會變得不好。
5. 可選購當季的蔬菜自行冷凍
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