筍 | 蔬菜好營養
![筍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
春季筍生長破土成為竹子的速度非常快,因此竹筍實際可採集的時間很短,屬於較珍貴...酸筍以其強烈的臭味聞名,源自於發酵過程中胺基酸被轉化產生的硫化氫和糞臭素。
![筍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
維基百科,自由的百科全書
關於木工中的俗寫成「筍」或「筍頭」(正寫「榫」、「榫頭」)的部件,請見「榫卯」。 提示:此條目的主題不是荀子。 在日本超級市場內售賣的竹筍筍或竹筍,古異名為籜龍[1],是指由竹子的根莖上的芽苞發育成嫩莖稈的部分。還沒有完全從地底下長出來時,以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用;若繼續生長即成為竹稈。
春季筍生長破土成為竹子的速度非常快,因此竹筍實際可採集的時間很短,屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」組成,音從旬,而意從竹。竹筍受到陽光照射,會產生「紫杉氰醣苷」(氰甙,Taxiphyllin),吃起來易有苦味,當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸(HCN)、醛或酮類,應儘快煮沸殺青處理。
生竹筍與木薯相同,都含有醣苷,具有一定毒性且澀口,料理加工時需要徹底加熱至熟。一般加工前清水煮一段時間為常。[2]
萌發季節[編輯] 春季發筍:孟宗竹屬、苦竹屬等。 夏季發筍:蓬萊竹屬、麻竹屬、巨草竹屬、頭穗竹屬等。 秋季發筍:寒竹屬。 黃山地區的筍乾面筍乾燒,以筍飯等的形式食用。烹調時候需要去掉澀味。筍亦可以炒食。中國江浙一帶有將冬筍與冬醃菜一起炒食,這道中式菜餚稱為炒二冬。筍也可加入湯。
筍也可以曬乾或烘乾做成筍乾。筍乾味道鮮美,可燒肉或加水煮湯。現在,也有將筍乾再精細加工,做成小包裝,成為即食休閒食品。
筍經過發酵性酸醃成為酸筍,是廣西的特產,在螺螄粉中使用。酸筍以其強烈的臭味聞名,源自於發酵過程中胺基酸被轉...
熟箭竹筍 | 蔬菜好營養
筍 | 蔬菜好營養
筍 | 蔬菜好營養
筍筍利利 | 蔬菜好營養
蘆筍竹筍營養 | 蔬菜好營養
鄉土特產 | 蔬菜好營養
阿媽餐廳開張10年了(2010。10月) ,今年才開始有筍乾可以 ... | 蔬菜好營養
麻竹筍果糖含量多少? | 蔬菜好營養
麻竹筍殼寡醣之製備及其對益生菌之助生效果研究 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干纈胺酸(Val)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干麩胺酸(Glu)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干絲胺酸(Ser)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干酪胺酸(Tyr)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干甲硫胺酸(Met)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干白胺酸(Leu)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干異白胺酸(Ile)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干胱胺酸(Cys)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干脯胺酸(Pro)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干精胺酸(Arg)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干丙胺酸(Ala)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干苯丙胺酸(Phe)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干天門冬胺酸(Asp)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干色胺酸(Trp)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干組胺酸(His)含量多少?
麻竹筍干俗稱:,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干胺基酸組成資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內...