吃紅蘿蔔顧眼睛!β | 蔬菜好營養
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紅蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素(BetaCarotene),可在人體內轉換成維生素A,確實有效幫助維持視力健康之外,並具有抗氧化、清除自由基的防癌、抗老等各種營養好處。
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目前已知服用高劑量的β-胡蘿蔔素補充品,可能會增加吸菸[7]者發生肺癌[8](Lung cancer)的機率,但對無吸菸者則沒有影響。
紅蘿蔔好處多,其中富含的維生素A為水溶性,食用時建議可與油烹調。 攝取β-胡蘿蔔素 吃對方法才有效β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素(Carotenoid)的一員,也是蔬果中橘色色素的來源。β-胡蘿蔔素跟維生素A脫不了關係,一般β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物(Precursor),而攝取β-胡蘿蔔素也是轉換維生素A最佳方式之一,因為比起直接補充維生素A,會有攝取過量而中毒的可能,攝取β-胡蘿蔔素就不會有這個問題。因為β-胡蘿蔔素屬於脂溶性色素,搭配油脂[9]類的食物攝取,更能幫助吸收。
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