【好食材】蘿蔔,冬季到初春最著時 | 蔬菜好營養
2020年11月16日—冬季是台灣白蘿蔔的產季,價格平實、滋味甜美。...白玉蘿蔔」則以高雄美濃、大寮為主要產地,質地細緻幼嫩,除了適合煮湯,也很適合醃漬成蘿蔔乾。
蘿蔔為十字花科,屬萊菔之根莖,台語稱蘿蔔為菜頭,因為「采頭」的諧音,用蘿蔔入菜的菜頭粿、菜頭湯等,向來是國人喜愛的食物。
冬吃蘿蔔,質地清脆又爽口
雖然一年四季都吃得到蘿蔔,但台灣蘿蔔的盛產期在11月至隔年2~3月,「著時」的蘿蔔肉質緊實、水分充足,味道甘美;非產季的蘿蔔的則易出現纖維多、空心及黑心的現象,所以現在正是把握時機,大啖平價、美味的本土蘿蔔好時節。
市售白蘿蔔也分品種與個別適合的烹調,選購前不妨問問菜販買的蘿蔔屬於哪個品種:圓球狀的「梅花蘿蔔」在台北和苗栗都有種植,「梅花」屬於裂葉種蘿蔔,比較耐寒,空心的狀況較少,適合用來做燉、煮、炒、拌等各式蘿蔔料理。
形狀上端細小、下端肥大似酒瓶般的「矸仔蘿蔔」,主產於南投、雲林、彰化、台南等地,它跟兩端稍尖的(音同益)仔同屬於板葉種蘿蔔,特性是耐熱,適合拿來煮湯。
而近年受到美濃地方政府大力推廣的「白玉蘿蔔」則以高雄美濃、大寮為主要產地,質地細緻幼嫩,除了適合煮湯,也很適合醃漬成蘿蔔乾。
平民人參,美味的養生之道
白蘿蔔的熱量低,富含鉀、鈉、維生素C、葉酸等人體必須營養素。營養價值可謂相當豐富。全身上下都是寶的白蘿蔔,經適當處理,從蘿蔔葉到蘿蔔皮都能食用。
蘿蔔葉洗凈切約小段,加鹽輕搓至葉片變軟、顏色變深後靜置1小時,取出洗淨擠除水分就是「雪裡紅」,加點兒紅辣椒末和肉末炒香,開胃下飯。
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