入廚貼士 | 蔬菜好營養
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合掌瓜(佛手瓜)需要去皮吃嗎?皮下透明的黏液在接觸後令雙手又痕又乾又脫皮如過敏反應,4個方法削佛手瓜皮有助減少這些不適。選購鮮嫩的佛手瓜時,要留心5個地方,就能品嚐夏日時令佛手瓜的清甜爽脆。
佛手瓜皮下透明的黏液含有樹脂,若吃了對人體無害,不過黏在手上有可能造成敏感。(尹嘉蔚攝) 合掌瓜削皮4方法 預防雙手乾癢過敏瓜果在夏季中特別清甜美味,每年4-6月的合掌瓜(佛手瓜)正值時令,清炒及煲湯皆宜。較嫩的合掌瓜可以連皮一起吃,比較老的合掌瓜的瓜皮較硬,建議削皮食用。不過,在削皮的時候,瓜皮下的透明黏液,這些透明的黏液含有樹脂,若吃了對人體無害,不過黏在手上,對部分人來說,可能會造成敏感,例如吸收了皮膚的水分,時間一長皮膚會開始乾燥脫水,出現發癢、甩皮等現象。
按圖看重點,去掉佛手瓜皮減少敏感不適4個方法︰削合掌瓜皮時,4個方法可防敏感不適: 1. 帶手套削皮。 2. 切走瓜頂一小部分,拿起並與瓜身摩擦至溢出白蕊,然後用水沖洗才去皮。 3. 將合掌瓜放入水中或流動的水龍頭下沖洗邊削皮。 4. 在合掌瓜頂部鎅十字刀,放入熱水灼燙2-3分鐘,撈起後用手輕輕一剝可撕下瓜皮,這樣可避免削皮過厚浪費瓜肉。
5招揀鮮嫩合掌瓜 泡凍水保持清脆合掌瓜味道清爽,用於清炒,例如炒蛋、炒肉片等十分不錯,買鮮嫩的合掌瓜較好,觀察瓜皮,有光澤、表面淺溝、摸來光滑為佳,外皮帶著些少細軟茸毛的合掌瓜表示較新鮮,可帶皮切片、切絲清炒,去皮生吃及作涼拌菜,別有一番滋味。如果瓜皮上有少量的刺變硬,並有種子突出,表示老熟,在食用時更需要去皮,否則瓜皮太硬會有好多渣滓纖維,難於咀嚼及消化。這種老瓜水分較少,更建議用於煲湯、烹炒、或剁成餡包餃子等。
此外,合掌瓜果肉在碰到空氣時較易氧化及變黃,若然未及時烹煮,切開後可泡入凍水或冰水中...
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