魚腥草 | 蔬菜好營養
![魚腥草](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
在台灣大家熟悉的魚腥草料理方式可能是曬乾作為茶飲,經過曝曬的魚腥草因為精油的揮發會讓它的味道變淡,可以作為青草茶的原料(或配方)之一。網路上也查到關西、湖口等地 ...
![魚腥草](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
魚腥草是一種常見於低海拔潮濕環境的草本植物。因為其特殊氣味而得名,別名不乏「臭」、「腥」、「臊」……等字眼形容它那濃烈的氣息,相信有親身嗅聞過它味道的人都會印象深刻。有趣的是筆者在搜尋資料時,居然在全球入侵物種資料庫中找到一段這樣的說明:「聞起來具有柳橙般的香氣,拌入沙拉可以形成獨特的風味。」與過往經驗大不相同的描述實在讓人覺得困惑又好玩。
由於魚腥草常生長在溪澗池塘附近,帶有特殊的味道又可以作為藥用,導致關於魚腥草有這麼一個傳說。傳聞魚腥草是唐僧取經時觀世音菩薩留予人世間的禮物:唐僧當年前往西天取經,觀世音菩薩池子裡的鯉魚偷偷下凡,成精之後在通天河吃了許多童男童女。被觀世音菩薩收服後,菩薩覺得牠罪孽深重,便將它留在人間化作魚腥草,治療民眾的病痛以消其罪孽。這則神話其實也完整的詮釋先民對這株植物的想像與互動方式。
在陰濕的野外,常可以看見成片的魚腥草,有時經過就可以聞到濃烈的味道。(攝影:楊家豪)筆者一直非常好奇,一個環境要素是如何一步步成為食材,然後透過各種千奇百怪處裡方式與料理手法成為食物的。尤其多數的野菜需要特定的處理方式才能變得美味,像是曬乾、泡水、川燙或是取特定部位食用。想到先民一次又一次品嚐自己做出來的黑暗料理(像是沒經過川燙的竹筍、沒有去絲的芒草心……等食物),然後逐步調整改良成美味的菜餚,就覺得我應該要努力把這些成果分享給大家啊!尤其在極端氣候愈發明顯的今天,適應當地環境的野菜對人類更顯重要,除了非常容易取得之外,也通常能被人類作為與當地環境共處的工具。像是台灣氣候溼熱,許多野菜或是大家認為的雜草,都有清熱排濕的功效。
在台灣大家熟悉的魚腥草料理方式可能是曬乾作為茶飲,經過曝曬的魚腥草因為精油的揮發會讓它的味道變淡,可以作為青草茶的原料(或配方)之一。網路上也查到關西、湖口等地的農會都有販售魚腥草茶包,萬華的青草街也可以輕易地見到。中醫裡頭提到的功效包含:清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋,通常也是配合其他藥材煎服使用;台灣的原住民則有將其揉碎外敷、與雞肉一起蒸熟後食用、或是煎湯再以煙氣燻於患部等方式作為藥用的記載。另外魚腥草也可以作為一般野菜,有煎蛋、煮湯或將葉子炸來吃等吃法。...
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