沒在健身也該攝取的蛋白質,要怎麼吃呢? | 蔬菜好營養
![沒在健身也該攝取的蛋白質,要怎麼吃呢?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年8月6日—細胞進行蛋白質合成反應時,遵循全有全無律(all-or-nonelaw),也就是作為原料的胺基酸總類與含量必須要齊全。若是哪一種必需氨基酸不足,將無法 ...
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蛋白質是身體製造與修復組織相當重要的營養素,也是維持身體酸鹼平衡及水平衡的重要功臣。蛋白質還擔任運輸營養素、構成酵素、激素和抗體等工作,可調節生理機能、也維持人體免疫力,是人體中不可或缺的角色。蛋白質應該怎麼吃?可以吃哪些食物?一起來了解蛋白質如何攝取吧!
Photo:freepik[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 日常中可以從哪些食物攝取到蛋白質呢? 蛋白質的食物來源可分為動物性和植物性(豆魚肉蛋類): 動物性:蛋、奶、肉類、魚類、家禽類。 植物性:豆類、核果類、五穀根莖類。蛋白質是由許多不同種類的胺基酸所形成,食物中蛋白質營養價值,除了量的多寡外,還要考慮蛋白質的品質。而蛋白質的品質是由所組成的胺基酸種類來決定,其中又有 9 種胺基酸稱作「必需胺基酸」。
「必需胺基酸」指的是我們身體需要、但是無法自行生合成的胺基酸,因此必須胺基酸會仰賴從飲食中獲得。而「高生物價蛋白質(High biological protein)」就是能讓我們獲得種類較齊全的必需胺基酸的蛋白質。一般而言,動物性食物多為高生物價蛋白質,植物性食物則較低,但我們可以透過均衡飲食,將不同食物來源各自缺乏的必需胺基酸補起來,就可以提高飲食中蛋白質的營養價值。
常見的高生物價蛋白質的食物來源: 動物性:肉類、海鮮、牛奶、雞蛋。 植物性:黃豆製品(豆漿、豆腐、豆干、豆皮)中較多高生物價蛋白質。建議每日需要攝取的蛋白質量,其中有 50%~70% 需來自高生物價蛋白質(動物性蛋白質或黃豆製品),也就是說建議一天最好要有一半以上的蛋白質來源是來自於肉類、海鮮、雞蛋、牛奶、黃豆,其餘的蛋白質由米、麵、蔬菜、水果供給。
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