自製冬瓜茶磚【減糖比例有冬瓜味】夏日涼伴消暑How to ... | 蔬菜好營養
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2021年9月16日—自製冬瓜茶磚【減糖比例有冬瓜味】夏日涼伴消暑HowtoMakeWaterMelonTeaBrick減糖的冬瓜磚冬瓜味更香濃,還會吃到像果醬口感的軟軟冬瓜顆粒, ...
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您知道嗎?減糖的冬瓜磚真的是超好喝的!它能夠更突出冬瓜的香味和濃郁口感,而且還能讓您品嚐到像果醬一樣的軟糯冬瓜粒。相較於市售的過度甜蜜冬瓜磚,真的有很大的區別。
要讓冬瓜的風味更突出,選擇糖的種類非常重要。如果您有調理機,那麼打成軟糯狀的冬瓜也不需要大量的力氣,而且可以大大縮短熬糖的時間。通常需要熬煮2小時的糖,我只用了1小時就完成了!
當然,由於每個冬瓜的水分含量、鍋的導熱速度以及爐的火力都有所不同,所以熬煮時間只能作為參考。熬糖的最佳方法是使用煮食用的溫度計。糖的硬度與熬糖的溫度和糖和水的比例都有直接關係哦。
黑糖在高溫製作中,會產生一種叫做「丙烯醯胺」的物質。根據世界衛生組織轄下的國際癌症研究所的資料,丙烯醯胺是一種「2A級致癌物」,人體攝入後會對細胞產生攻擊,增加罹患癌症的風險。每60克的黑糖,經過高溫製作後,就會產生1.5ppm的丙烯醯胺。如果一個成年人(128磅)每天攝取60克黑糖製成的飲品,相較於不攝取黑糖的人,罹患癌症的風險就會相對較高。
不過,其實薯條、薯片、餅乾、早餐穀類食品和部分炒菜的丙烯酰胺含量都比黑糖高。所以,黑糖其實不是人們攝取丙烯酰胺的主要來源。但是,我們還是要謹慎使用黑糖。如果一開始就加入長時間熬煮,可能會釋出更多增加身體負擔的物質,而且還會讓身體上火,失去消暑的功效。
因此,我特意減少了黑糖的比例,只適合在最後降溫反沙時加入,溶化就可以了。這樣既能保留黑糖的風味,又能減少丙烯醯胺對身體的影響,不是很好嗎?
來準備好工具和食材,做你自己的冬瓜糖磚﹗
◤材料
去皮去籽冬瓜 (切丁打成冬瓜泥) Winter melon meat (Rind and s...【食譜】自製冬瓜磚。炎炎夏日自己做冬瓜茶超安心 | 蔬菜好營養
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