高纖促消化!香烤圓茄吃出好便力 | 蔬菜好營養
![高纖促消化!香烤圓茄吃出好便力](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2014年12月26日—茄子性寒,味甘,因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀,有助傷口的癒合作用,並可降低膽固醇;而它的纖維質含量也頗高,能促進腸胃蠕動,進而預防便秘。
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【華人健康網圖文提供/台灣廣廈】別名:紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。 盛產季節:每年4~11月。
挑選原則:外觀以完整無碰損,紫紅色且帶有光澤,茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的,口感過老、不好吃。 清洗方法: 茄子切開後很容易氧化變黑,清洗時先放在流水下沖洗一陣子,或是泡在鹽水裡清洗,就可以解決變色問題了。 保鮮方式: 茄子直接放入冰箱,水分容易流失。冷藏保存前,不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。 食用功效: 茄子性寒,味甘,因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀,有助傷口的癒合作用,並可降低膽固醇;而它的纖維質含量也頗高,能促進腸胃蠕動,進而預防便秘。 營養成分: 茄子含有維生素B群、C,以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分,當中有90%是水分,每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的,能保護血管;而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處,因此烹調時不宜去皮。同時,茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物,抗氧化效果強。 茄子雖有鮮豔的顏色,但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實,只要烹調時多用點巧思,就可以讓它變身成美味料理,例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合,或是夾進春捲或壽司裡。 這樣吃100分:茄子+番茄 新鮮番茄含有豐富的維生素C,茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破 壞,強化維生素C的吸收。 這樣吃不OK: 患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人,要小心別大量食用茄子,它會釋放 出組織胺,進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。 ★香烤圓茄 材料: 日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末(少許,去腥用)。 作法: 1.小番茄洗淨後,去除蒂頭,對半切開;茄子洗淨,對半切開,並將茄肉挖出,切成小塊或碎末。 2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性,再回填到茄子裡,上面再均勻放入小番茄。 3.烤箱預熱後,放...
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