醃漬酸菜DIY | 蔬菜好營養
說起酸菜,大部分人的聯想應該是牛肉麵、滷肉飯、或是鐵路便當中的炒酸菜吧!我對酸菜的聯想有些不同,我記得更多的是醃酸菜那酸酸的"氣味"。小時候,幼稚園下課後,我睡在媽媽那在台東正氣路上(現在的水果街)的菜攤下,耳中聽到的是媽媽叫喚客人買菜的聲音,鼻子聞到的是那酸菜的酸香味,聞久了,習慣了,那醃漬酸菜味和媽媽做生意的聲音,就是我的童年催眠曲, 伴我入睡。
媽媽賣不完的酸菜就成為我家餐桌上的酸菜鴨,酸菜炒麵腸,或是酸菜炒肉末,天天吃賣不完的菜,就成為我成長過程中的宿命,所以對滿桌青菜的桌上餚,沒有特別感覺,如果有,也只是抱怨。
我的原生家庭因為節儉[1],沒有外食習慣,又因祖父母務農,堅持相信我們不可以吃牛肉,因為牛為我們耕農,所以炒酸菜加在牛肉麵這回事,我一直到離開台東家鄉,在外地唸書, 才經由同學們的介紹,終於體驗到這樣絕配的美味。
在台北唸書的日子,偶爾也想學都市人吃碗牛肉麵,但離鄉背井的生活費高,我只能吃得起牛肉"湯"麵;因為窮,所以我也學會日子精打細算的過,一定選那種牛肉麵店,有酸菜罐擺在桌上的,客人可以自己無限量加酸菜,不用太在意老闆的眼光,也不用要求老闆多給一點酸菜,而覺得自己在祈求別人!
在美國定居後,每次到秋冬季節,我喜歡煮牛肉麵,因為它給我暖呼呼的感覺,當然要炒些酸菜搭配,那是我心中的高級享受,也回味一下家鄉味,可惜亞超買的酸菜顏色艷黃,聞起來不香,不像我童年回憶中,那熟悉的酸菜自然酸香,心中總覺得就是少了一點什麼,也許是種說不出來的遺憾和鄉愁。
每次在家吃碗牛肉麵,我就要老調重彈的對美國家人說起,我那酸菜的心情故事,和那一點點遺憾無法再"重造"我小時候熟悉的酸菜氣味和口感,畢竟我是"聞和吃"酸菜長大的,酸...
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