甜品裡的寒天、蒟蒻、魔芋、仙草到底是個啥? | 蔬菜好營養
![甜品裡的寒天、蒟蒻、魔芋、仙草到底是個啥?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年5月5日—仙草中將近一半是碳水化合物,纖維素含量佔到40%左右,蛋白質和脂肪不多,礦物質中鐵、鈣、錳等的含量較高,維生素中以B族維生素含量較高,另外還有多糖、 ...
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原標題:甜品裡的寒天、蒟蒻、魔芋、仙草到底是個啥?
(營養師 劉萍萍 劉 晨 郭 宇)在喝奶茶或吃南方甜點時,菜單上往往會出現一些奇奇怪怪的名詞,比如寒天、蒟蒻、魔芋、仙草等。這些東西到底是什麼呢?
寒天 寒天,學名瓊膠,又名瓊脂,甜品店中稱之為“寒天凍”,是以天然海底植物海藻為原料提取出來的海藻多糖。寒天的膳食纖維含量高達80%~95%左右,其中水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維各佔一半。寒天既能幫助補充膳食纖維,又可作為增稠劑、穩定劑等用於酸奶、果凍等食品中。
魔芋(蒟蒻) 魔芋,學名蒟蒻(jǔ ruò)。據說它因為長得有點像芋頭,而且吸水膨脹能力非常強而得名“魔芋”。除了在甜品店見到的魔芋,市場上還有魔芋豆腐、魔芋粉絲、素海蜇(一種仿葷素菜)等魔芋食品。生的魔芋有毒,如果不懂如何烹調處理,就不要隨便挖來蒸了吃。在營養方面,魔芋精粉中大部分是膳食纖維(佔74.4%),其中以水溶性膳食纖維為主(葡苷聚糖),蛋白質含量為4.6%,澱粉也不多,脂肪幾乎沒有,此外還有一些維生素(如維生素B2、尼克酸)及多種礦物質(如鈣、鐵、鋅、硒)。
仙草 仙草,又名仙人草、涼粉草,仙草晒干后煎水與米漿混和煮熟,冷卻后即成黑色膠狀物,這就是所謂的“仙草凍”了。仙草中將近一半是碳水化合物,纖維素含量佔到40%左右,蛋白質和脂肪不多,礦物質中鐵、鈣、錳等的含量較高,維生素中以B族維生素含量較高,另外還有多糖、色素(主要為花青素等)、齊墩果酸、黃酮等成分。
椰果 看到椰果我們都覺得就是椰子的肉,但是其實椰果和椰子沒有關系,和我們想象的椰果不太一樣。椰果又稱椰子凝膠,屬微生物的發酵產物,木質醋酸菌在液態培養基中生長所形成的代謝產物。
香芋 香芋是薯類的一種,也叫“參薯”,主要成分也是澱粉。由於我們在甜品店裡看到的那種很具有標志性的具有香草味道的紫色香芋,就是參薯的一個栽培變種。
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