【農技最前線】不僅可觀賞也能吃,食用百合的栽培技術 | 蔬菜好營養
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百合是多年生的球根花卉,主要分布在亞洲東部、歐洲及北美洲等北半球溫帶地區,不僅是栽培歷史悠久的蔬菜,還具有很高的藥用和觀賞價值。百合主要以其地下部鱗莖作為蔬菜之用,雖不是菜中的珍品,但可蒸、煮、炸、炒或做成菜肴羹湯外,另可製成百合乾、百合粉、百合飲料等中藥材;據《本草綱目》記載其具有補中益氣、寧心安神、潤膚防老化、化痰止咳、清心除煩、防止秋燥等功效;作為花卉之用,百合具有很高的觀賞價值,常被視為純潔、自由和幸福的象徵,有「百年好合」、「百事合意」之意,是婚禮必不可少的吉祥花卉。
百合地下鱗莖是由數十片肉質鱗片抱合而成,為其營養器官,不僅肉質細膩,且營養價值也很高,為菜用和藥用的主要部分。從營養學的角度來看,百合其鱗莖含有豐富的鉀、膳食纖維及葉酸,對於人體的消化、泌尿及心血管系統有非常好的維持功能;現代文明病如高血壓、糖尿病等有相當好的預防效果,也能解決腸道消化不良和改善便秘的情況,每100公克的熱量僅126千卡(資料來源:日本食品標準成分表2015年版),非常符合養生及保健之需。另百合也是保健美容的食品,常食可增加皮膚的營養,促進皮膚新陳代謝,使皮膚變嫩且富有彈性,對病後面容憔悴、失眠多夢及更年期婦女恢復容顏具有顯著作用。
形態特徵及生長發育過程食用百合為百合科百合屬的多年生球根花卉,株高40~60公分,甚至可高達1公尺以上;莖直立,不分枝;地下具有鱗莖,鱗莖呈卵形或披針形,白色或淡黃色的肉質鱗片層疊成球形。單葉,互生,狹線形,無葉柄,葉脈平行。花著生於莖頂端,呈總狀花序,簇生或單生;花瓣多為向外反捲,故有「卷丹」之美名。
北部地區的日本食用百合栽培情形。
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