漆黃素 | 蔬菜好營養
![漆黃素](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
漆黃素是一種常見的植物色素,存在於草莓、蘋果、柿子、洋蔥和黃瓜等多種常見的蔬菜和水果。漆黃素黃櫨素、漆樹黃酮、非瑟素、非瑟酮.Skeletalformula ...
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漆黃素(fisetin;3,3,4,7-四羥基黃酮),又稱非瑟素、非瑟酮,是一種源自植物的黃酮醇。[1]漆黃素最早由雅各布·施密德於1886年從黃櫨(德語:Fisetholz)中提取,[2]因此也叫黃櫨素。[3]由於黃櫨屬於漆樹科,因此漆黃素也叫漆樹黃酮。其化學式最早由約瑟夫·赫齊格(Josef Herzig)在1891年確定。[4]漆黃素是一種常見的植物色素,存在於草莓、蘋果、柿子、洋蔥和黃瓜等多種常見的蔬菜和水果。[5]
生物來源[編輯]漆黃素存在於多種植物當中。多種真雙子葉植物都含有漆黃素,像例如豆科植物當中的貓爪金合歡(學名Acacia greggii)[6]和美洲金合歡(學名Acacia berlandieri)[6]、紫礦、美國皂莢等就含有漆黃素;此外,像是漆樹科的白雀樹(Quebracho colorado)和鹽膚木屬的植物[7]也都含有漆黃素,在以黃櫨心材製成的一種傳統黃色染料(young fustic)中,漆黃素和楊梅黃酮是其黃色色素的主要成分;此外,像草莓[8][9]、蘋果[9]和葡萄等[9][10]多種蔬菜和水果也都含有漆黃素。[11]漆黃素也可從果汁、葡萄酒[12]以及諸如茶等泡製而成的飲品中[10]萃取出來,洋蔥之類的單子葉植物也含有漆黃素[9];此外,阿拉斯加黃杉(Callitropsis nootkatensis)等松柏門的植物中也含有漆黃素。
生物合成[編輯]漆黃素是一種類黃酮,也因此是一種多酚,[1]漆黃素的合成,由類苯丙酸路徑開始,在其中,苯丙氨酸這種胺基酸,會先被轉化成4-香豆醯輔酶A(4-coumaroyl-CoA),4-香豆醯輔酶A會進入類黃酮的生物合成路徑。這路徑中的第一種酵素苯基苯乙烯酮合成酶(Chalcone synthase)會將4-香豆醯輔酶A轉化成查耳酮,而所有的類黃酮都是以查耳酮為骨架製造的,而這些以查耳酮為骨架製造的化合物,又統稱為查耳酮類化合物。包括異構酶和羥化酶等各種酵素,會因為產物的子類而對查耳酮有不同的作用,轉移酶會藉由催化甲基團或醣類的增添來調節黃酮類化合物的可溶性,而植物體可藉此控制生理活動的隨機變化。[...
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