幼齒可愛的棉花糖,其實是古埃及貴族用來止咳化痰的喉糖 | 蔬菜好營養
![幼齒可愛的棉花糖,其實是古埃及貴族用來止咳化痰的喉糖](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年12月7日—約莫19世紀中,棉花糖傳到了法國人手中,廚藝高超的法國人以此加上打發蛋白和糖,改良成法式棉花糖(PâtedeGuimauve),依舊拿來輔佐治療肺疾和止咳,但 ...
![幼齒可愛的棉花糖,其實是古埃及貴族用來止咳化痰的喉糖](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
你知道嗎?這個世界上還有一群害怕棉花糖的人,這一類狀稱為Althaiophobia(害怕棉花糖症),因為軟綿的口感讓他們覺得很噁心,所以可是一口都碰不得的唷。
很多糖果甜食都是以前「藥」的衍生,比如之前提及的牛軋糖、杏仁糕和甘草糖,因為含有杏仁和蜂蜜,成為古時候可隨身攜帶的滋補品,這次我們再來看看外表如此幼齒可愛的棉花糖Marshmallow,如何從貴族的喉糖,變成平易近人的糖果小公主。
Marshmallow原本是一種草本植物「Althaea officinalis」的俗名,指生長在Marsh(沼澤)的Mallow(錦葵),也就是藥蜀葵,從西元前2000年開始,埃及人便懂得萃取根部汁液混合蜂蜜和核果食用,是歷史最悠久的甜食之一,並可以用來止咳,只是當時的外型並非今時所見的柔軟綿密,並僅限於貴族與祭祀時食用,一般老百姓是不能品嚐的。
Photo Credit:Wikipedia CC BY-SA 3.0[1]
約莫19世紀中,棉花糖傳到了法國人手中,廚藝高超的法國人以此加上打發蛋白和糖,改良成法式棉花糖(Pâte de Guimauve),依舊拿來輔佐治療肺疾和止咳,但同時也能當作昇級版甜點。
由於當時主要成分是藥蜀葵汁液、打發蛋白和糖,且需要放置兩天才能乾燥完全,手工繁複製作耗時,所以仍然只在貴族名流間流傳,雖然19世紀中後期開始有越來越多的小型甜點店投入製作這美味甜點的行列,但因為製程很費心,講究細節,所以遲遲沒有大公司投入量產。
一直到了1899年,玉米澱粉型製糖模具(Starch mogul)誕生,接著20世紀中期糖果擠壓塑形機也發明,讓棉花糖的製程簡化,而開始有工廠投入大量生產,量產的棉花糖用吉利丁完全取代藥蜀葵這個成分,成本下降,工期變短,因此成了非常便宜又隨手可得的糖果之一,1955年全盛時期,光是美國就有35間棉花糖量產公司。
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