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2016年5月12日
棉花糖(candyfloss,美國人稱為cotton candy)是一種獨特的甜食。沒有那種食品類似這種蓬鬆如雪的甜食。還有什麼別的食品能讓你捧一大團在手心裏卻好像毫無重量,一旦入口頓時融化卻倍感甜美如貽?在你的孩提時代(甚至在已經長大成人的現在),棉花糖和冰淇淋一定曾經是讓你垂涎欲滴的零食。
和在真空室內進行脫水處理的宇航員牌冷凍乾燥冰淇淋一樣,棉花糖本身也蘊含著某些奇妙的化學原理。除了製作零食外,這種化學原理也能在其他領域得到應用——某些科學家正在實驗室嘗試利用棉花糖機製造人體組織。
棉花糖的製作過程如下:把固態糖塊倒進小型加熱罐,罐口周圍開有許多小孔;開孔位置位於一個大型金屬容器的底面上。當加熱罐把糖融化為液體後,整個裝置開始旋轉。
然後,從加熱罐頂部的小孔中開始噴射出體積極小的液態糖滴,在旋轉離心力的作用下,糖滴被甩出小孔,在空氣中凝結成為一條條肉眼幾乎不可見的糖絲。
圖像來源,Getty
圖像加註文字,棉花糖這種街頭美食具有獨特的化學性質(圖片來源:Getty Images)在這個融化——噴射過程中,糖的表面積增大了無數倍,在冷空氣中迅速由液態凝固成固態。此時,整個金屬容器內充滿了大量細小的糖絲,只需用一根錐形紙棒就可將其收集,...
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