【傳統市場的選物職人】白蘿蔔挑選與料理智慧 | 蔬菜好營養
台灣蘿蔔甘甜多汁,當季時,纖維質地也相當細緻,還是推薦的首選。traditional-market-choose-white-radish國產白蘿蔔.traditional-market-choose-white- ...
收藏文章 白蘿蔔料理: 北投市場開店50餘年,陳老闆挑選料理經驗分享陳老闆 / 台北北投市場 第二代經營者 / 開店資歷50餘年
店面95%以上商品均為台灣在地生產
北投市場,陳老闆,開店資歷50餘年陳老闆的攤位上,陳列各式冬季蔬果,本店的特色是販售根莖、豆類蔬菜,南瓜、地瓜、玉米、筊白筍、四季豆都是攤上賓,陳老闆特別挑選了白蘿蔔,做為冬季的首選推薦。台灣多汁又甘甜的白蘿蔔是基受度高、實惠又富變化的好食材,一整個冬天,都是她的舞臺。
【職人的問語答】 Q:如何挑選一根好吃的白蘿蔔?
● 差不多體積的,請挑選重的,表示水份多,煮起來鬆軟,不會〝捧心〞(台語)煮不透的感覺。
中心是實心的,不是空空的〝捧心〞● 表面平滑飽滿,不會坑坑疤疤。
● 帶土的尤佳,表示越新鮮
● 上方的蘿蔔葉又直水分飽滿,不枯黃表示越新鮮。
Q2:如何分辨國產白蘿蔔與進口白蘿蔔?
台灣的白蘿蔔大部份較矮胖壯,如果在傳統市場或超市,看到較瘦長,洗的白白淨淨的,套上防撞泡棉的,都是進口來自中國、日本、韓國的白蘿蔔。台灣蘿蔔甘甜多汁,當季時,纖維質地也相當細緻,還是推薦的首選。
國產白蘿蔔進口白蘿蔔 Q:平常如何料理白蘿蔔?
「蘿蔔排骨湯」還有「曬蘿蔔乾」,但蘿蔔乾會建議在蘿蔔剛要進入旺季的9~10月製作,11月後,台灣的陽光慢慢不足,製作上會較有困難,建議有剩餘的白蘿蔔可製作水式的醃漬菜保存。(關於水式醃漬菜,可參考酸女孩「自製酸高麗菜」食譜[1]...
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