筍乾- 美味食譜 | 蔬菜好營養
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材料:長形麻竹筍1支 鹽4兩
調味料:無
作法:1.麻竹筍剝去外殼,切長條狀。 2.鍋子裝水,燒開,放入筍條煮到水再滾,立刻熄火,燜一夜。 3.隔天撈出筍條,置於寬口容器內,壓上大石頭;每天倒去一次其所釋出的水。反覆做3天。 4.3天後,取出筍條,與鹽調拌均勻,放在太陽下曬到8分乾,收進來,裝入玻璃罐裡,以手壓緊,就可收到陰涼處等待入菜。
小祕笈:*用石頭重壓竹筍,目的是為去水分,但記得不可壓太多天,否則筍子會酸掉。
*筍乾入玻璃容器內時,必須壓緊密,以免滲入空氣而壞掉。
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