維生素E | 蔬菜好營養
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維生素E(英語:Vitamin E)是一組八種的脂溶性[1]維生素[2][1],包括了四種生育酚[3]及另外四種生育三烯酚[2]。它是最主要的抗氧化劑[4]之一,它不溶於水[5],卻可溶於脂肪[6]和乙醇[7]等有機溶劑[8]中,於油炸[9]時其活性會明顯降低;對熱力和酸性穩定,對鹼性不穩定;對氧氣敏感,但對熱力不敏感。維生素E缺乏症很罕見,這通常是由於消化膳食脂肪的潛在問題而非飲食中缺乏維生素E所引起的[3],而缺乏維生素E會引致神經系統疾病[10][4]。維生素E也是一種脂溶性[11]抗氧化劑[12],可保護細胞膜[13]免受活性氧類[14]的侵害[1][4]。
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在世界上,各國政府組織建議成年人每天攝入7-15毫克範圍內的維生素E。截至2016年,根據全球100多項研究的總結,維生素E的攝入量都低於建議水平,該研究報告的α-生育酚的平均飲食攝入量為每天6.2毫克[5]。以α-生育酚為營養補充劑[17]進行研究顯示,每天的劑量高達每天2,000mg的結果好壞參半[6]。人口研究表明,食用富含維生素E的食物或自行選擇服用維生素E的營養補充劑的人裡,心血管疾病[18]、癌症[19]、認知障礙症[20]和其他疾病的發生率較低,但在安慰劑[21]對照的臨床測試[22]不能總是得出同樣的發現[1],並且有跡象表明維生素E的補充(每天≥400IU且維持至少一年)實際上跟死亡率[23]所有成因的適度增加有關[7]。截至2017年,維生素E仍然是活躍的臨床研究[24]主題[8]。這裡尚未有循證醫學[25]證據表明於護膚品[26]中使用維生素E是有效的[9]。天然和合成的生育酚都會被氧化,因此在膳食補充劑中會被酯[27]化,產生生育酚乙酸酯以達到其穩定的目的[1][10]。
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