菇類可否歸為蔬菜 | 蔬菜好營養
![菇類可否歸為蔬菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
隨著栽培技術的進步,像是洋菇、美白菇、鴻喜菇、秀珍菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳等,都是餐桌上常見的食材,也能變換出許多不同的料理。我們常將菇類當成「蔬菜」食用 ...
![菇類可否歸為蔬菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
從生物學的觀點看,菇類屬於「真菌」,從營養學來看是「蔬菜類」。圖/123RF
文/灃食蔬食季刊
在飲食文化中,菇類向來被視為重要的主角。隨著栽培技術的進步,像是洋菇、美白菇、鴻喜菇、秀珍菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳等,都是餐桌上常見的食材,也能變換出許多不同的料理。我們常將菇類當成「蔬菜」食用,但它其實是屬於「真菌」類,那為什麼會把菇類當成蔬菜看待呢?
事實上,這與飲食史有關。古人發現,有些具備食用價值的「菇類」可以藉由人為的種植大量生產,於是廣為栽培這些所謂的「蔬菜」,供人們食用。但隨著營養知識與科技發展,人們從生物學、營養學等不同角度切入,才逐漸認識以往所食用的菇類到底該如何分類。
生物學視為真菌
好比我們常吃的白蘿蔔,從生物學來看,它就是植物的根部;另外像是南瓜,生物學把它劃分在植物的果實,但從營養學來看,南瓜含有比大多數蔬菜還多的澱粉,因此它被劃分在「全榖雜糧類」而非「蔬菜類」。
從生物學的觀點來看,菇類其實是屬於「真菌」,但從營養學的面向來看,菇類大多熱量低,所含的營養素比例高,以及能夠提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等特性,其實都跟蔬菜十分相似,因此營養學便將各式各樣的菇視為「蔬菜類」的一員,稱為菌菇類。基於上述理由,我們也將雨來菇、海帶、紫菜等這類食材當成是「蔬菜類」看待。
若是每日飲食中,你吃膩了葉菜類、花菜類、果菜類、芽菜類、根菜類、莖菜類的蔬菜時,不妨試著變化菜單,選擇菌菇類來食用,不僅可以增加食物的多元性,也能增添不同的飲食風味,且同樣保有蔬菜的營養效果。
2022-10-15
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