抗糖化!用水煮花椰菜補充蘿蔔硫素2招密技 | 蔬菜好營養
2022年4月12日—健康飲食☀十字花科蔬菜☀蘿蔔硫素是在十字花科植物中的植化素,其中又屬青花椰菜中的含量特別多,具有促進細胞內各種代謝酵素生產的機能。
【早安健康/森光康次郎(御茶水女子大學生活科學部食品營養系教授)】 在眾多植化素中,特別值得注意的就是「蘿蔔硫素」 。蘿蔔硫素是存在於十字花科的青花椰菜中的植化素,是含硫化合物的一種。硫在英文中為Sulfur,因此,含硫的植化素就被命名為Sulforaphane(蘿蔔硫素)。目前已知蘿蔔硫素具有抑制氧化損傷(抗氧化);抑制發炎及慢性發炎因素(抗發炎);及減少糖化物質(抗糖化作用)等機能。人體本身也有像植物的植化素這樣,可以進行自我防禦的機制。而這些機制與「酵素」有關。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 蘿蔔硫素會壓下「產生酵素的按鈕」 在我們體內正發生著各式各樣的化學反應。而由蛋白質組成的酵素就是觸發這些反應不可或缺的媒介。我們為了存活,就必須要攝取食物。但是,沒有經過處理的食物是沒有辦法利用的。食物需要被消化、分解,才能產生能量。在這裡就輪到酵素表現了。我們的體內有3000或5000種左右的酵素,為了維持生命而進行作用。在我們體內製造出來的酵素,可以大略分為兩種: ①負責消化及分解食物的「消化酵素」 ②負責修復細胞及新陳代謝的「代謝酵素」 ①的消化酵素在中小學的理化教課書中也有出現過,所以應該比較多人知道。其中包括唾液中負責分解澱粉的酵素(=澱粉酶);以及在腸胃中分泌,負責分解蛋白質及脂肪的消化酵素(=胃蛋白酶及脂酶)。②的代謝酵素與解毒(排毒)、去除活性氧類有很大的關係。年輕時,身體可以充分地分泌出足夠消除損害健康的四個因素:「氧化」、「糖化」、「慢性發炎」、「有害物質」。但是隨著年齡增長,製造酵素及酵素作用的機能都會逐漸降低。接著,身體狀態就會變差,變得容易生病。因為沒辦法去除活性氧類,及對有害物質進行解毒,身體就會受到損傷。
不只是年齡增加會有影響,壓力及混亂的生活習慣,也會造成酵素不足及作用效果變差,進而產生疾病及健康方面的障礙。而蘿蔔硫素就是一種具有促進細胞內各種代謝酵素生產的機能。
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