「你的海綿蛋糕烤不出蓬鬆感?」學會這個基礎作法 | 蔬菜好營養
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1、無鹽奶油可以改成其他種類的油脂,像是冷壓酪梨油、冷壓椰子油(溶化成液體狀態),甚至也可以用鮮奶取代,或是油脂、鮮奶各半。2、因為全蛋裡有蛋黃,所以不會有打 ...
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濃郁蛋香、質地柔軟、口感蓬鬆是海綿蛋糕的特色。
只要簡單技巧就能讓海綿蛋糕像棉花糖一樣入口即化,對初學者而言也相當簡單喔!
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經典海綿蛋糕常被做成生日蛋糕的蛋糕基底,改個做法還可以變成手指餅乾。
用全蛋打發的方式製作而成的海綿蛋糕,因為麵糊具有細緻的氣泡,烘烤後可以呈現濕潤而且柔軟的口感,統稱為全蛋打發式海綿蛋糕。
因為蛋黃中有油脂,所以打發全蛋不像單獨打發蛋白那麼容易。因此我們通常會將蛋液隔水加熱到攝氏37-43度上下的溫度再打發。隔水加熱後可以鬆弛蛋液,改變蛋液的表面張力,可以讓打發全蛋變得更輕鬆。不過千萬不要將蛋液加熱過頭,否則打發後會容易消泡,甚至蛋糕成品口感會顯得粗糙,反倒容易失敗。
*詳細的全蛋打發做法,請參考下方教學
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