純素烘焙的簡易指南 | 蔬菜好營養
2017年5月18日—未精煉的菜籽油、植物油或橄欖油也是純素烘焙中會用到的食材。用來替換奶油時,如果食譜需要1杯奶油,可以¾杯的植物油替代。除了橄欖油,這些植物油基本 ...
純素烘焙有種種限制,像是一般糕點裡會用到的雞蛋就不能使用。雖然遊戲規則改了,但只要抓到替代食材的要領就不怕綁手綁腳。
-蛋-
The Kitchn 報導,替代蛋的食材有亞麻籽、蘋果醬、奇亞籽,甚至是鷹嘴豆罐頭裡的汁水也能達到效果。更棒的是,這類食材多半含有纖維。[1]
亞麻籽
把一大匙亞麻籽粉和三大匙水拌在一起,靜置五分鐘後,就完成蛋的替代品。製作糕點時以 1:1 的比例替換蛋即可。亞痲籽本身帶點堅果氣息,所以比較適合用於餅乾和瑪芬這類能快速完成的甜點。
奇亞籽
使用奇亞籽前,得先將其磨碎再浸泡。用奇亞籽替換蛋的時候,比例也是 1:1。如果不想把糕點染黑,記得選用白色的奇亞籽。另外,它也跟亞麻籽一樣,適合餅乾之類的快速糕點。
鷹嘴豆的汁水
它常被用來當成蛋白一樣打發做成純素的蛋白霜或奶油霜,只要三大匙的汁水就能替代一顆蛋。因為它的顏色透明,味道也不過濃,所以很適合用來替代雞蛋做成蛋糕。
蘋果醬或香蕉泥
水果泥除了替代蛋,同時也能替甜點增添甜味。不過要記得,不管是蘋果醬還是香蕉泥,風味都頗突出,所以也會影響糕點的味道。
-油-
很多植物油都能用來替代奶油製作糕點,像是椰子油和酪梨油。
椰子油
將椰子油以 1:1 的比例替代食譜中的奶油,就能製作餅乾和蛋糕,不過記得椰子油必須是固態的狀態才行。另外,椰子油本身也有明顯的堅果味,所以比較適合搭配巧克力或水果風味的甜點。
延伸閱讀:用椰子油烘焙,你得先了解這些事[2]
植物油
未精煉的菜籽油、植物油或橄欖油也是純素烘焙中會用到的食材。用來替換奶油時,如果食譜需要...
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