哈佛流行病學家:椰子油是「純正的毒藥」 | 蔬菜好營養
![哈佛流行病學家:椰子油是「純正的毒藥」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年8月23日—如果要選擇不飽和脂肪酸含量較高的油脂,米歇爾建議可以用橄欖油、菜籽油(rapeseedoil)等植物油來替代。另外,她也提到亞麻仁油(flaxseedoil)富含omega- ...
![哈佛流行病學家:椰子油是「純正的毒藥」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
前陣子,德國佛萊堡大學的YouTube頻道上傳了一支哈佛公共衛生學院流行病學家米歇爾(Karin Michels) 50分鐘的課堂影片,這堂課的主題為《椰子油和其他營養學上的誤解》。
由於米歇爾在課堂上強調椰子油並沒有大眾想像中的健康,而在網路上引起一陣討論。這支影片從今年 7月上線以來,累積觀看人次已經超過 100萬人。
椰子油最糟糕米歇爾在課堂上用德文和同學說:「椰子油是所有你能吃的食物當中最糟糕的」,她也提到現在社會上對於椰子油極高的評價是「無稽之談」,這是一種「純正的毒藥」(pure poison)。
這支影片正是米歇爾在佛萊堡大學以德文授課的影片。
固態油脂 飽和脂肪酸高米歇爾在影片中說到,椰子油的飽和脂肪酸比例高於 80%,這個比例是豬油的兩倍、也比牛油多了 60%。
她解釋道,椰子油的組成幾乎是由飽和脂肪酸組成,飽和脂肪酸可以阻塞冠狀動脈。像是奶油或豬油這種在室溫下是固態的油脂,就代表這種油脂的飽和脂肪酸比例很高。
橄欖油比較好如果要選擇不飽和脂肪酸含量較高的油脂,米歇爾建議可以用橄欖油、菜籽油(rapeseed oil)等植物油來替代。另外,她也提到亞麻仁油(flaxseed oil)富含omega-3,亞麻仁油雖然不能用來做料理,但一樣對身體有益。
可以從其他食物補充至於其他被視為「超級食物」的巴西莓(acai)、奇亞籽或抹茶,米歇爾說這些食物雖然並沒有像椰子油那樣對健康有害,但她認為特別吃這些食物沒有太多效果,因為我們也可以從胡蘿蔔、櫻桃和杏桃當中獲得相同的營養成分。
她說:「我們很好,營養也很充足。」
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