蔬菜用電鍋『蒸』 的最好吃 | 蔬菜好營養
蔬菜用電鍋『蒸』 的最好吃
炎熱夏日光站在廚房就汗如雨下了,更別提開火料理了,高溫會讓胃口大減。肉是可以少吃點,但蔬菜可不能少吃。這時候除了將青菜拿來涼拌之外,還有什麼料理方式可以讓你輕鬆愉快呢?那就利用電鍋吧!沒錯!蔬菜用電鍋蒸,只要將料備好放入電鍋,就可以輕鬆吹冷氣等菜上桌囉!
深綠色葉菜 不黃不爛秘訣
印象中蔬菜都不適合用蒸的料理方式,會變得又黃又 爛,尤其是深綠色的葉菜。其實只要利用些小技巧,像是菠菜、龍鬚菜、A菜等,這些蔬菜還是很適合以電鍋來料理。注意計算蒸的時間從電鍋外鍋的水沸騰時開 始,也就是電鍋開始冒出大量的蒸氣時,才能將處理好的深綠色葉菜放入,蒸約40~90秒即取出,保證是一盤顏色青翠,味道可口,又不流失營養價值的一盤好 菜。千萬別在外鍋水還未滾沸時就放入青菜,那麼不只蒸的時間長短很難控制,青菜的顏色也不好看囉!另外,電鍋料理葉菜時最好別以深色調味料來調味,很容易 破壞蔬菜的原色,若一定要加入深色調味料才好吃,則可於蔬菜從電鍋中取出後再拌入,這樣色香味全顧到囉!
1. 依照食材決定入鍋時間
電鍋是相當方便的烹調器具,只需要將食物丟入就等著上桌,但是何時才能將食物放入電鍋中,可是會影響料理的成敗關鍵。需要長時間燉煮或是不易熟的食材,不用熱外鍋直接就可以入鍋烹煮;而容易熟的食材,像是蔬菜就需要等外鍋的水沸騰了再放入,以免烹調過頭。
2. 水量與時間控制
電鍋外鍋所加的水量要多少才剛好呢?通常1/2杯水可以蒸約10分鐘,1杯水蒸約15至20分鐘,2杯水可以蒸約30至40分鐘。如果蒸煮的時間較久,要注意外鍋的水量喔!
3. 內鍋要配合外鍋高度
使用的內鍋要注意高度別超過外鍋,以免鍋蓋蓋上後無法密合。這樣會讓電鍋的熱氣散失,並且使水蒸氣快速冷卻凝結成水,滴入菜餚中破壞味道。
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