哪此食物富含维生素K? | 蔬菜好營養
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维生素K又叫凝血维生素,属于维生素的一种,是一种萘醌的化合物。维生素K包括K1、K2、K3、K4等几种形式,其中K1、K2是天然存在的,属于脂溶性维生素;而K3、K4是通过人工合成的,是水溶性的维生素。人工合成的维生素K3,常被用做动物饲料。维生素K4是K3的氢醌型,它们的性质较K1和K2稳定,而且能溶于水,可用于口服或注射。四种维生素K的化学性质都较稳定,能耐酸、耐热,正常烹调中只有很少损失,但对光敏感,也易被碱和紫外线分解
人类维生素K的来源有两方面:一方面从肠道细菌合成,主要是K2,占50 ~ 60% 。另一方面从食物中来,主要是K1,占40 ~ 50%。
维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分,所以绿色蔬菜含量丰富,动物肝脏、鱼类的含量也较高,肉类和乳制品含量中等,而水果和谷物含量较少。
富含维生素K的食物主要是绿色蔬菜。
生活中的常见的绿色蔬菜中都含有一定数量的维生素K,香菜、西芹、菠菜、甘蓝、莴苣、青豆、豌豆、芹菜、花菜等含量较高。猪肝、鲜肉、鱼类、鸡蛋、奶油、牛奶含量相对丰富。
健康人对维生素K的需要量低而膳食中含量比较多,因此这种营养素的缺乏症比较罕见。一般只在人体不能正常吸收,或长时间采用抗生素治疗疾病的情况下才有可能造成维生素K缺乏。
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