讓人欲罷不能的法式千層派三間台北甜點店推薦 | 蔬菜好營養
![讓人欲罷不能的法式千層派三間台北甜點店推薦](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年7月10日—法文「mille-feuille」,直翻成中文就是「千層」。之所以冠上「法式」,主要是為了分辨它的源頭。環顧世界有許多類似的食品,例如中式以麵皮夾豬油 ...
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法文「mille-feuille」,直翻成中文就是「千層」。之所以冠上「法式」,主要是為了分辨它的源頭。環顧世界有許多類似的食品,例如中式以麵皮夾豬油蒸製的千層糕、中歐德語文化區夾蘋果泥或乳酪的「千層派」(strudel)、或者南歐與歐亞交界特有的乾果甜餡的「千層派」(baklava) 等等。當然,以全球知名度而言,法式千層派獨占鰲頭。
迄今為止,關於千層派最早的記錄,是在 1651 年法國 François Pierre La Varenne 的食譜書中。據說,名廚 Marie–Antoine Carême 將千層派的作法帶上了另外一個層次。但很多人相信,十九世紀的糕點師 Adolphe Seugnot 才是將法式千層派帶到完美境界的標竿人物。無論如何,這些人都奠定了千層派讓人無法自拔的甜點地位。
很多人對於千層派的印象是既油又不酥脆。幾年前,由三星名廚雅尼克.亞蘭諾 (Yannick Alléno) 精心打造,曾經駐台北的千層派專賣店 Sweet Tea,輕巧不油膩的口感讓我對千層派徹底改觀。踏入餐飲業而開始對甜點領域情有獨鍾,攝食後才發現,每家的千層大同小異卻又都不同凡響。 而台北有那麼幾家把我收服得服服貼貼。
1. 雷斯理法式甜點小館 Leslie Pâtisserie & Bistro[1]
電話:(02) 2700-4173 地址:台北市復興南路二段 160 巷 11 號 1 樓
希望能帶給客人溫暖,也因為喜歡歐洲怡然自適的風情,店家 Leslie 多以木質傢俱及紅磚做為裝修。牆面與現場巧妙地用各種烘焙烤模裝飾,跟店員打聽才知道,這些老件是主廚去歐洲時親自挑選帶回來的,讓店裡別有一般風味。老闆媽媽擔任著收銀員的角色,帶著親切笑容向客人介紹各種口味的千層。
作為 Leslie 法式小館的招牌之一,也是主廚最喜歡的甜點,現點現做的法式千層口味隨時令而定。很多人以為內餡是千層派好吃的秘訣,但 Leslie 相信好的千層派皮才是決定一切...
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