健康糖淺析 | 蔬菜好營養
![健康糖淺析](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜度方面,精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜,純度高的白糖及冰糖甜度稍低,適合於咖啡或茶中調味。而紅糖具特殊風味,適合烹調甜點時使用。紅砂糖(二砂)常用於一般 ...
![健康糖淺析](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
二、代糖類:即為糖的替代品。
(一)木糖醇:代糖大致分為二大類,營養性代糖與非營養性代糖,差別在於營養性代糖會產生熱量,非營養性代糖不會產生熱量。營養性代糖中,例如木糖醇(xylitol)。木糖醇存在於天然蔬菜中。這類甜味劑的甜度與糖類相當,所產生的熱量僅有一般糖類的一半。被廣泛運用於口香糖、糖果等產品。此外,這類甜味劑較不會影響糖尿病患者的血糖濃度;但食用過量可能造成腹瀉。
(二)糖精:想要減肥的人可以食用無熱量的非營養性代糖,常見的非營養性代糖包括糖精(Saccharin),它是最早發現的人工甘味劑,不會產生熱量,甜度是蔗糖的300倍左右。除了孕婦及哺乳的母親較不適合食用外,在適量攝取的情況下,糖精是很安全的代糖,主要用於餐桌上的糖包。
(三)阿斯巴甜:另一種常見的代糖為阿斯巴甜(Aspartame),甜度約為糖類的200倍。減肥汽水中常使用的代糖即為阿斯巴甜。代糖的使用初衷,是為了滿足因健康問題而無法享用甜品患者的味覺享受,但終究不是控制體重的根本之道。
三、 健康糖
(一)寡糖:所謂的寡糖,是指3~10個單糖分子所構成的醣類化合物。在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、黃豆等食物中都有寡糖的存在。其生理特性與蔗糖完全不同。蔗糖被消化酵素分解成單糖後於小腸內被吸收,而寡糖在小腸內不被吸收,難以消化。可以從這些天然食物中萃取,或以酵素及生化科技,利用澱粉及雙糖(如蔗糖等)合成。果寡糖是寡糖的一類,是以蔗糖(蔗糖是由果糖及葡萄糖兩個分子所組成)作為原料經酵素加工而成,生理效果與其他種類的寡糖類似。目前可應用之機能性寡糖有果糖聚合寡糖 (Fructos–oligo)、分支聚合寡糖(Branch–oligo)、乳糖聚合寡糖 (gelactose–oligo )及Lactulose等。
(二)消化吸收:寡糖並不能被人體的消化酵素分解,可以通過小腸。但又可以被腸中的細菌發酵利用,轉換成短鏈脂肪...
【食力】 回列表果糖、蔗糖、麥芽糖比一比!甜度高的糖 | 蔬菜好營養
健康糖淺析 | 蔬菜好營養
果糖、楓糖、黑糖… 常見5大糖類解析 | 蔬菜好營養
果糖、蔗糖、麥芽糖比一比!甜度高的糖,熱量就一定比較高嗎? | 蔬菜好營養
海藻糖比較健康?「15種常見甜味劑」甜度倍數大公開! | 蔬菜好營養
糖的選擇 | 蔬菜好營養
醣類的組成、分類及特性 | 蔬菜好營養
食譜份量想減糖可以嗎?各種天然代糖的使用準則 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘿蔔芽乳糖含量多少?
蘿蔔芽俗稱:蘿蔔嬰,菜頭嬰(苗/芽),菜頭苗,貝芽菜,乳糖有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔芽糖質分析資訊:樣品名稱:蘿蔔芽俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜半乳糖含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理花椰菜糖質分析資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛蒡半乳糖含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理牛蒡糖質分析資訊:樣品名稱:牛蒡俗名:吳帽,吳某,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛番茄半乳糖含量多少?
牛番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理牛番茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔(長形)蔗糖含量多少?
白蘿蔔(長形)俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔(長形)糖質分析資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜蔗糖含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理大芥菜糖質分析資訊:樣品名稱:大芥菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽葡萄糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心麥芽糖含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理油菜心糖質分析資訊:樣品名稱:油菜心...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃金菾菜半乳糖含量多少?
黃金菾菜俗稱:黃金火焰菜,君達菜,甜菜,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理黃金菾菜糖質分析資訊:樣品名稱:黃金菾菜俗名:黃...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽果糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜果糖含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,果糖有多少呢?本篇為大家整理大芥菜糖質分析資訊:樣品名稱:大芥菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白菜芽麥芽糖含量多少?
白菜芽俗稱:娃娃菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理白菜芽糖質分析資訊:樣品名稱:白菜芽俗名:娃娃菜樣品英文名稱:內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽蔗糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅蔥頭麥芽糖含量多少?
紅蔥頭俗稱:油蔥頭,珠蔥頭,分蔥頭,大頭蔥頭,四季蔥頭,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理紅蔥頭糖質分析資訊:樣品名稱:紅蔥...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜平均值蔗糖含量多少?
芥菜平均值俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理芥菜平均值糖質分析資訊:樣品名稱:芥菜平...