張維真/糖醋漬蕗蕎夏日配粥好味道 | 蔬菜好營養
2017年5月11日—蕗蕎在中醫書典裡又稱「薤(ㄒーㄝヽ)白」,療效和宜忌我永遠都記不得,只知道是好東西。但有件事很有意思::生食(或醃漬過的)蕗蕎,有股很強烈的韮菜 ...
文/張維真
兩年前的春天,在主婦聯盟的「主婦生活中醫」課堂上(節令中醫課程)認識了蕗蕎,始知它常被用來當中藥材使用、是日本人眼中的養生聖品,也是原住民部落的常用食材。
圖片提供/李時光 蕗蕎味道濃烈,醃漬、爆香都合適理論上,蕗蕎是春季的產出物,但這兩年都是在盛夏才看到。去年等了又等,一直跟那瑪夏鄉的有機農友叮囑著請他特別留給我(因為產量並不多),直至8月初才買到一些,視若珍寶。
去年拿到的蕗蕎,小部份作為日常烹調用,拿來炒豬肉,或是像蒜頭那樣的爆香、調味用途。另外一大部份,則是醃漬起來存放、慢慢享用,滋味真棒,這也是我最偏好的吃法。記得去年整個夏末秋初那幾個月特別愛煮清粥,為的就是來個幾顆漬蕗蕎搭著吃。
蕗蕎在中醫書典裡又稱「薤(ㄒーㄝヽ)白」,療效和宜忌我永遠都記不得,只知道是好東西。但有件事很有意思::生食(或醃漬過的)蕗蕎,有股很強烈的韮菜味,「薤」字也有「韮」的字形在裡頭。
在台灣的日系超市裡,冷藏展示架上往往看得到幾款日本進口、真空包裝的漬蕗蕎。到日本旅遊,這玩意兒也稀鬆平常、四處可見;原住民似乎也很普遍地使用它。倒是在台灣的都市裡,一般的市場、超市,算是少見。
圖片提供/上下游 糖醋漬蕗蕎作法分享我最愛糖醋漬蕗蕎,因此把做法/配方分享給大家參考(網路上食譜也很多,可以多試試幾款不同做法)。
(1)蕗蕎先醃一晚去除苦水:(a)蕗蕎1台斤(600g);剪去頭尾並去除外膜後,重量剩下大約450g (淨重大約為原始重量的75%) (b)抓塩 22.5公克(蕗蕎淨重的5%), 先醃一整晚(大約8小時),倒掉苦水、洗淨。 (c)把蕗蕎裝進消毒過的乾淨玻璃瓶。
(2) 煮製糖醋水 (比例可依個人口味微調)(a)取一個湯鍋,放入糖100g+水160cc,...
盛產季到!自製開胃爽脆醃蕗蕎,健胃整腸、助排毒代謝 | 蔬菜好營養
自己做最安心!5步驟DIY「甜醋醃蕗蕎」爽脆又開胃 | 蔬菜好營養
食藝研究院 | 蔬菜好營養
蕗蕎醃製法 | 蔬菜好營養
醃蕗蕎by py | 蔬菜好營養
自己做糖醋漬蕗蕎,封存當令的美味 | 蔬菜好營養
張維真/糖醋漬蕗蕎夏日配粥好味道 | 蔬菜好營養
青蒜維生素B6含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理青蒜維生素B群&C資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,葫,...
長茄子粗脂肪含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理長茄子一般...
白洋蔥鱈烯酸(20:1)含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥脂肪酸組...
黃洋蔥蔗糖含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥糖質分析資訊:樣...
白洋蔥棕櫚酸(16:0)含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥脂肪酸組...
白洋蔥胱胺酸(Cys)含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥胺基酸組成...
青蒜胱胺酸(Cys)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理青蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,葫...
白洋蔥膳食纖維含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥一般成分資訊...
長茄子銅含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,銅有多少呢?本篇為大家整理長茄子礦物質資...
紫洋蔥絲胺酸(Ser)含量多少?
紫洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理紫洋蔥胺基酸組成...
黃洋蔥芥子酸(22:1)含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥脂肪酸組...
薤十五酸(15:0)含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理薤脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
黃洋蔥酒精含量含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥其他資訊:樣...
薤次亞麻油酸(18:3)含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理薤脂肪酸組成資訊:樣品...
薤維生素B1含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理薤維生素B群&C資訊:樣品名稱:薤...