金針(day lily) | 蔬菜好營養
![金針(day lily)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年9月18日—因為萱草一年只開一次花,每朵花只開一天(所以英文稱為daylily)、開了花就不能用來製作金針,為了方便儲存,採下的金針一定要經過加工製成金針乾。
![金針(day lily)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
小時候對金針的印象就是「金針排骨湯」。以曬乾的金針與排骨(豬的肋骨與連骨的肉的部分)一起燉湯,是很受歡迎的料理。那時不知道金針乾是萱草的花曬乾加工後的產品,只覺得味道有些特別;有一次好奇把「外皮」(其實是花被片)打開來看,發現裡面有類似花蕊的構造,才知道原來金針乾其實是曬乾的花。從小愛花愛草的我,可能因為早就吃過韭菜花的關係,倒也並不覺得太驚訝;反而後來曾聽朋友說在吃金針時打開看到花蕊覺得「很噁心」,從此不再碰金針時覺得有些詫異。
開花的金針。圖片來源:Wikipedia 金針菜(day lily)又名黃花菜、金針、萱草,古名諼草、丹棘、忘憂,是百合科萱草屬的植物。由於耐旱又具有美麗的花朵,在世界上大部分地區栽種萱草都是為了觀賞,在全世界有超過八萬個品系(種),主要種類包括:麝香萱草(Hemerocallis minor Mill)、黃花(H. flava L.)、長黃花(H. citrina L.)、金針菜(H. fulva L.)等。中國很早就開始種植萱草,一開始主要是供觀賞用。如《詩經‧衛風‧伯兮》「焉得諼草,言樹之背。願言思伯,使我心痗!」[1]便提到萱草有「忘憂」的效果;不過近年來的研究並不支持這部分的療效。很多人都以為萱草有六片花瓣,但它們並不都是花瓣,而是由三片花瓣(petal)與三片花萼(sepal)組成,合稱為花被片(tepal)的構造。 據信萱草到明朝時才開始被栽培做為蔬菜[2],[3]。將含苞待放的花蕾採下,曬乾加工可以製成金針乾食用,如果在開花前二到三日就採收幼嫩花蕾,可以不必加工直接炒來吃,稱為「金針鮮蕾」[4],[5]。另外也有取葉片基部幼嫩組織來吃,被稱為「翠玉筍」;或者以遮光處理進行軟化栽培產生「萱黃」或「碧玉筍」。金針乾除了與排骨一起煮湯以外,也可用來烹調羅漢齋、酸辣湯等。除了食用之外,萱草也是中藥的一種。李時珍在《本草綱目》中說萱草「甘,涼,無毒。」,可以「消食,利濕熱」。
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