味精問與答 | 蔬菜好營養
![味精問與答](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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味精是麩胺酸的鈉鹽,而麩胺酸是普遍存在於所有蛋白質的一種胺基酸。
2. 味精是如何製造的?味精的生產是經由一種醱酵過程,和啤酒、醋、醬油以及優酪乳的醱酵過程類似,使用原料主要是甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜或樹薯粉和穀類澱粉等天然植物來源。
3. 人體對添加之味精的代謝以及對自然存在於食物中之麩胺酸鹽的代謝有否不同?答案是沒有不同,完全一樣。麩胺酸鹽進入人體後,主要在腸道被代謝,以產生部份身體所需能量,在代謝過程中,人體不會區分麩胺酸鹽的來源,例如,是來自蕃茄中的麩胺酸或來自味精的麩胺酸。很多研究報告顯示,來自食物中的麩胺酸或來自味精中的麩胺酸對消化系統的正常功能扮演很重要的角色。
4. 添加更多的味精是否會讓食物更好吃?基本上,味精的味覺和鹽的味覺一樣,都是有自我限制的特性。主要加適當量的味精即可達到好的風味效果,再加更多的味精沒有任何好處。
5.添加味精是否會讓食品加工廠商取代用品質差的原料來達到高品質的效果?答案是不會。味精的主要功能是在加強原有好品質食品的風味。
6. 添加食物的味精數量,是否遠大於已存在於食物中的麩胺酸鹽數量?為加強食物的風味,添加入食物中的味精量,只佔我們每天所攝取食物中的麩胺酸鹽量的一小部份而已。一般來說,每人每天平均攝取的麩胺酸鹽數量約為10-20公克,而添加入食物之麩胺酸鹽的平均攝取量約為每天0.5-1.5公克。
資料來源:International Glutamate information Service
7. 添加味精對人體是否安全?答案是肯定的,在歐美和亞洲地區超過40年的研究,累積不勝其數的科學研究報告,皆顯示味精的使用,不管是在食品加工上或家庭和餐館烹飪上,對人體是安全的。 各國使用許可
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