煮竹筍,清甜不苦的撇步!電鍋版超好喝的香菇竹筍雞肉湯。 | 蔬菜好營養
![煮竹筍,清甜不苦的撇步!電鍋版超好喝的香菇竹筍雞肉湯。](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
選竹筍、煮竹筍,清甜不苦的撇步!電鍋版超好喝的香菇竹筍雞肉湯。·1.加入米糠同煮·2.加入白米(有人用洗米水)同煮·3.加入辣椒同煮·4.煮竹筍時,水多換幾次·5.水要淹 ...
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夏天是竹筍的盛產季節,
阿醜的外婆最會煮筍湯,
端午佳節吃粽子配筍湯,
真是幸福不過的事情了!
竹筍纖維質高,
非常適合瘦身、減肥的朋友食用,
如果是處於發育中的兒童,
請少量食用,
因為竹筍中含有大量草酸,
會與身體中的鈣離子結合,
影響身體鈣質吸收。
竹筍不苦,在挑選及烹煮過程,
可是有訣竅的唷,
阿醜綜合外婆的老經驗及相關資料,
與大家分享挑選及烹煮竹筍的小撇步,
相關資料可參考:
1.煮竹筍的食品科學[1]
2.還我甘甜的春夏竹筍[2]
3.竹筍,美容瘦身最好[3]
4.竹筍出青[4]
挑選竹筍時,
請注意竹筍尖端部分的顏色,
如果已經有青綠色出現,
請不要採買。
竹筍出土後,會開始進行光合作用,
表皮會呈現綠色(出青),
竹筍所含之胺基酸Tyrosine 會受到Tyrosine aminolyse作用,
形成Taxiphyllin化合物,
造成青筍具有苦味之成因。
Taxiphyllin在加熱後容易產生氰化合物( HCN )...
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