馬鈴薯、地瓜皮可以直接吃嗎?專家教你去除農藥方法 | 蔬菜好營養
![馬鈴薯、地瓜皮可以直接吃嗎?專家教你去除農藥方法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
至於是否可以帶皮煮,直接吃下馬鈴薯皮,振興醫院營養師組長林孟瑜則說,只要確定馬鈴薯沒有發芽,產生出有毒物質龍葵鹼,清洗時只要洗乾淨,食用馬鈴薯皮是沒有問題的。
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文、圖/退休好幸福
除了果皮[1]風潮[2]之外,「蔬菜[3]界」似乎也掀起了「帶皮吃」的熱潮[4],傳聞[5]馬鈴薯[6]與地瓜皮[7]的營養[8]價值極高,清洗時不必將皮[9]削掉,直接帶皮烹煮,吃了更營養,這樣吃真的沒問題[10]嗎?到底會不會有農藥[11]殘留的問題呢?
馬鈴薯:沒發芽即可
大家[12]普遍都有認知,發芽的馬鈴薯不能吃。因馬鈴薯爲茄科[13]食物[14],發芽後會產生[15]「龍葵[16]鹼」,如果吃太多有可能導致急性[17]的食物中毒,患者[18]會有噁心[19]、嘔吐、腹瀉等症狀[20],就算將發芽的地方[21]切除,還是沒有辦法[22]完全破壞毒素[23],因此應儘量避免食用[24]。
國立臺灣大學[25]農化系[26]教授[27]顏瑞泓[28]表示,馬鈴薯爲根莖[29]類植物[30],可食用的部分[31]大多長在地底下[32],購買回家[33]時,上面往往還沾滿了泥土[34],消費者[35]爲了乾淨,必會仔細清洗或去皮[36],因此烹煮時大部分的農藥殘留已經去除了。至於是否可以帶皮煮,直接吃下馬鈴薯皮,振興醫院[37]營養師[38]組長林孟瑜[39]則說,只要確定馬鈴薯沒有發芽,產生出有毒物質[40]龍葵鹼,清洗時只要洗乾淨,食用馬鈴薯皮是沒有問題的。
地瓜[41]皮可以吃嗎?
另外網路上[42]也流傳[43],地瓜皮有豐富的多糖類[44]物質,研究[45]證實[46]能有效降低血液[47]中的膽固醇[48],並可預防各項心[49]血管[50]疾病[51]。對此,林孟瑜營養師說明,曾有研究發現地瓜皮可以對抗發炎[52]的狀況[53],推論有保護血管壁的功能[54],但目前僅存在於動物[55]實驗[56]中,尚未有證明[57]的醫學[58]論證[59],參考即可。 ...
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