我国不同品种、产地及部位的牛肉的脂肪酸组成 | 蔬菜好營養
![我国不同品种、产地及部位的牛肉的脂肪酸组成](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
下面这项研究对9个不同部位牦牛肉脂肪含量进行了分析,结果显示不同部位的牦牛肉脂肪总量存在差异,腹肉中脂肪含量显著高于其他各部位,高达22.47%;米龙、外脊、臀肉 ...
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国外的一项研究指出,不同品种牛肉的脂肪酸组成相差悬殊,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量从3%~30%不等[1]。
草饲和谷饲牛的平均不饱和脂肪酸组成那么国内的情况如何呢?
我国没有专门的肉牛品种,而是肉役兼用牛。产肉性能以五大良种黄牛最高,分别是秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛。它们大多作为母本,与引进公牛杂交,培育出了很多优秀的品种,如新疆褐牛、夏南牛、延黄牛、辽育白牛等。引进品种主要有:原产于法国的夏洛莱牛、利木赞牛,原产于英国的海福特牛、安格斯牛,以及原产于瑞士的西门塔尔牛。其中海福特牛(Hereford)、安格斯牛(Angus)和西门塔尔牛(Simmental)的不饱和脂肪酸含量可在上表中找到。
秦川牛肉中PUFA含量为10.91%,EFA含量为10.09%,其P/S为0.26,n-6/n-3为9.84左右[2]。
云南省主要的肉牛品种(BMY牛、云南黄牛、短云杂牛和西云杂牛)PUFA含量都很低(小于3%)。[3]
除了黄牛,水牛(产自南中国水稻产区)和牦牛(产自青藏高原)也可作食用。
通过对产自甘肃省的黄牛和牦牛脂肪酸组成进行比较发现,与黄牛相比,牦牛具有更低的SFA含量以及更高的MUFA和PUFA含量[4]。
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