洗菜都有學問用錯方法反流失營養 | 蔬菜好營養
2019年10月17日—用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質,但是,長時間的浸泡,會讓一些細菌滲入蔬菜內部,造成二次污染,也會讓蔬菜中的水溶性維他命丟失。蔬菜切碎 ...
鹽水可以嗎?
大家都知道多食蔬菜對健康好,但不少人對蔬菜帶有的殘餘農藥、泥沙、菜蟲有恐懼,結果用不同方式務求令蔬菜食得安心,但錯誤的洗菜方式,不僅不衛生,還可能造成營養流失。
一 常見的3個洗菜誤解
1、蔬菜浸泡越持持久越好? 很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜,更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質,但是,長時間的浸泡,會讓一些細菌滲入蔬菜內部,造成二次污染,也會讓蔬菜中的水溶性維他命丟失。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大,被污染的機會增大,營養流失也更多,所以應該先洗後切。
2、用蔬果清潔劑洗得更乾淨? 一些蔬果清潔劑含有表面活性劑,成分複雜,容易附著於蔬果表面的蠟層,不易去除。若是洗不乾淨,還會造成二次污染。
[1]3、鹽水洗得更乾淨? 鹽水對去除果蔬內的菜蟲的確有些幫助,比如鹽水可以泡出車厘子、西蘭花等果蔬中的一些小蟲。但有些人在浸泡時會加入太多食鹽,其實濃度過高,反而會破壞菜葉的細胞膜,不僅會損失營養,還可能讓農藥殘餘倒入菜中。
二 掌握清洗秘訣
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