炒出香軟好吃的茄子,重點在「壓」的動作! | 蔬菜好營養
![炒出香軟好吃的茄子,重點在「壓」的動作!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年6月14日—實作:九層塔炒茄子·首先將茄子切段狀,放入180℃油溫中以淺油半煎炸,撈起備用。·蒜頭去皮與辣椒均切碎,青蔥切斜片,分開蔥綠與蔥白,備用。·取炒鍋倒 ...
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茄子看來柔軟,但其實並不容易炒軟和入味,最怕是為了熟透煮太久,整個色澤變黑,一上桌就醜醜的啦!讓國宴主廚教你3重點,讓炒茄子軟嫩入味!
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炒出香軟茄子3個重點只要茄子先稍微用刀背壓軟,稍微破壞組織後再切,有助於軟化茄子。
使用醬油膏讓湯汁略帶甜味,稠稠特性更容易吸附在茄子上好入味。
起鍋前再放九層塔,略拌二下就起鍋,香氣十足又能保翠綠,好看好香好味道。
實作:醬燒茄子食材 茄子2條 青蔥2根 蒜頭2瓣 辣椒1根 調味料 醬油膏2大匙 醬油少許 水適量 砂糖1大匙 太白粉水適量 香油1小匙
首先將茄子切段狀,放入180℃油溫中以淺油半煎炸,撈起備用。
將蒜頭與辣椒切碎,青蔥切小段,備用。
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