結合水 | 蔬菜好營養
![結合水](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
結合水(boundwater)被岩土顆粒的分子引力和靜電引力吸附在顆粒表面的水。結合水是穩定大分子結構的必要因素。結合水因離顆粒表面遠近不同,受電場作用力的大小也不同, ...
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2、功能:
(1)組成細胞和生物體結構的成分:水分子[1]是極性分子,細胞內部一部分水主要以氫鍵的形式與蛋白質[2],多糖、磷脂[3]等固體物質相結合,這部分水不蒸發、不能析離,失去了流動性和溶解性,是生物體的構成物。如心臟[4],心肌含水量是79%,和血液[5]含水量差不多。但其所含的水均為結合水,故成堅實形態。
(2)穩定大分子結構:結合水因離顆粒表面遠近不同,受電場作用力的大小也不同,所以分為強結合水[6]和弱結合水[7]。
大家知道,生物大分子具有一定的空間構象,它們的許多功能都與構象的相互轉化有關。結合水是穩定大分子結構的必要因素。現已證明,脫氧核糖核酸的雙股螺鏇[8],膠原蛋白的三股螺鏇[9],胰島素[10]、紅氧[11]還素等蛋白質[12]晶體結構的形成,蛋白質分子向摺疊的轉化,類脂雙分子膜的穩定等等,無一不和結合水的存在有關。
(3)在生物體系中,質子的傳遞對能量的轉換起著十分重要的作用。而結合水所形成的有序水的網路,為這種質子傳遞提供了必要的結構基礎鈉離子和鉀離子的主動轉移是重要的生命現象。主動轉移是指細胞內外的離子或溶質的一種抗電化學梯度的反常運動,通常用膜泵理論給以解釋。近年來,也有人從細胞內有序結構水對離子的排斥作用來討論這一問題,並為實驗所證實結合水對某些生物體系的代謝具有決定性的影響。美國科學家克列格[13]最近完成了一個很有說服力的實驗。他在一種小海蝦上發現,隨著水合程度的不同,可出現無代謝、限制性代謝、正常代謝三個階段,並證明了不同的代謝狀態與結合水密切相關結合水在肌肉收縮中的作用是聖喬治在1972]年提出的。他認為肌肉收縮是收縮蛋白肌球蛋白周圍水結構的形成與破壞的過程。其後不少實驗都證實,在肌肉[14]收縮過程中,水的狀態確實發生著變化。
(4)生命活動:
老年醫學與癌症是目前醫學界最為關心的問題。人們對水...
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