乾燥速度曲線 | 蔬菜好營養
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乾燥曲線是説明食品含水量隨乾燥時間而變化的關係曲線,乾燥曲線的特徵是:在乾燥開始後的很短時間內,食品的含水量幾乎不變。這個階段持續的時間取決於食品的厚度。隨後, ...
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乾燥速度曲線是表示乾燥過程中任何時間的乾燥速度與該時間的食品絕對水分之間關係的曲線。是描述食品乾燥過程特徵的曲線。
中文名 乾燥速度曲線 類 別 食品工藝術語 意 義 時間與乾燥速度間的關係 目 的 使食品乾燥情況一目瞭然 乾燥速度曲線基本信息食品的乾製過程實際上是食品從外界吸收足夠的熱量使其所含水分不斷向環境中轉移,從而導致其含水量不斷降低的過程。該過程包含了兩個基本方面,即熱量交換和質量交換。食品乾燥過程的特性可以用乾燥曲線、乾燥速度曲線和温度曲線來進行分析和描述。
乾燥速度曲線食品乾燥過程的描述 乾燥速度曲線乾燥曲線乾燥曲線是説明食品含水量隨乾燥時間而變化的關係曲線,乾燥曲線的特徵是:在乾燥開始後的很短時間內,食品的含水量幾乎不變。這個階段持續的時間取決於食品的厚度。隨後,食品的含水量直線下降。在某個含水量(第Ⅰ 臨界含水量)以下時,食品含水量的下降速度將放慢,最後達到其平衡含水量,乾燥過程即停止。
乾燥速度曲線乾燥速度曲線 乾燥速度曲線是表示乾燥[2]過程中任何時間的乾燥速度與該時間的食品絕對水分之間關係的曲線。 圖1 典型的乾燥速度曲線如圖1所示。它實際上是根據乾燥曲線用圖線微分法畫成的,因為乾燥曲線上任何一點的切線傾角之正切即為該含水量時的食品乾燥速度。該曲線表明,在食品含...
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