政府給國人「加菜」! 林試所公布57種食用蕨類蔬菜 | 蔬菜好營養
2018年7月5日—目前在國內被當作青草茶原料的食蕨有「鳳尾蕨科」的鳳尾蕨、箭葉鳳尾蕨、日本金粉蕨、細葉碎米蕨等4種與「陵齒蕨科」烏蕨1種。國內另有直接取用腎蕨 ...
為吸引國人重視蕨類的「經濟價值」,林試所研究員黃曜謀先從吃的方面著手研究,提出具有食用價值潛力的蕨類物種供參,期望國人在未來食用菜蔬上有更多樣的選擇。(記者黃昭國攝)
2018/07/05 14:10〔記者黃昭國/綜合報導〕台灣俗諺說:「草仔枝、也會絆倒人」,意思是說別小看路旁的野草,看似弱不禁風,但只要時機、角度對了,小草枝也可以絆倒壯漢。農委會林試所研究員黃曜謀是蕨類專家,他認為台灣滿山遍野的蕨類植物,難道只有山蘇與過貓可以吃嗎?觀賞、民生用品、裝飾、園藝景觀外,可以藥用救人嗎?
為吸引國人重視蕨類的「經濟價值」,黃曜謀先從吃的方面著手研究,參閱文獻及田野調查資料,專文介紹臺灣原生蕨類在民間食用方面的應用現況,同時也提出具有食用價值潛力的蕨類物種供參,期望國人在未來食用菜蔬上有更多樣的選擇。
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除了山蘇與過貓兩種常見的食用蕨類外,黃曜謀說,臺灣至少還有55種可食用或有食用潛力的蕨類 (表1),若能善用這些蕨類,相信能讓我們餐桌上的菜色更加豐富。
在食用部位方面,多數食用蕨類(簡稱食蕨)以嫩葉(芽)充當蔬菜居多,可當蔬菜吃的有:山蘇花、南洋山蘇花、臺灣山蘇花、貞蕨、粗柄雙蓋蕨、廣葉鋸齒雙蓋蕨、細柄雙蓋蕨、過溝菜蕨、川上氏雙蓋蕨、疏葉雙蓋蕨、擬徳氏雙蓋蕨、擬烏毛蕨[常用俗名:烏毛蕨]、臺灣金狗毛蕨、司氏碗蕨、粗毛鱗蓋蕨、蕨、巒大蕨、細葉實蕨、厚葉鱗毛蕨、貫眾蕨[常用俗名:貫眾] 、海金沙、小葉海金沙、腎蕨、東方莢果蕨、阿里山陰地蕨、錫蘭七指蕨、紫萁、分株假紫萁、疏毛水龍骨、.膜葉星蕨、鹵蕨、水蕨、華鳳了蕨、日本鳳了蕨、瓦氏鳳尾蕨、藤蕨、星毛蕨、蘭嶼大葉毛蕨….。這方面大多數是採用嫩芽、嫩葉或莖部。其中小葉海金沙、東方莢果蕨、阿里山陰地蕨、錫蘭七指蕨、分株假紫萁、鹵蕨、藤蕨,國外有食用紀錄,但在台灣卻屬珍貴稀有,不冝採食。
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