嫩薑、粉薑、老薑、薑母薑的背景知多少? | 蔬菜好營養
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2019年6月3日—其薑辣素、薑烯酚、薑油酮、薑油醇等成分都是最高的,若磨成粉泡茶,還能舒緩脹氣等腸胃不適。盛產期:一年四季。保存期限:與老薑同,但建議選購時,要 ...
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薑是台灣飲食經常會用到的食材,天冷一碗薑湯、豆花加薑提味、薑母鴨去寒等,都是台灣人口中的美食。不過,你知道薑依採收期有分4種,每種薑各有不同的用途跟功效嗎?
薑(又名廣東薑,台灣主要種植品種)依採收期長短可以分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母,康寧醫院營養師陳詩婷表示,薑含有豐富的薑辣素[1]、維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素,這4種薑都屬於廣東薑,只是薑齡不同,功效及風味也有所差異。
薑分4種, 風味功效大不同
1、嫩薑
嫩薑又名生薑,亦有子薑、紫薑之稱,是種植時間最短的薑,大約生長4個月就能採收,其外皮乾淨偏淡黃色,且帶有紫紅色的鱗片,因其纖維較少,口感脆,所以經常用於涼拌、醃漬等開胃小吃用。
風味:比起老薑的口感,嫩薑較脆,辣味也較低,有提味醒胃之用。
功效:嫩薑屬薑科,雖然生長期最短,但一樣性溫,其薑辣素同樣可以排濕[2]、發汗、消除浮腫、治療食欲不振,只不過因薑齡較小,薑辣素含量低,效果不如老薑或薑母好。適合體質燥熱的人食用。
盛產期:5月∼10月。
保存期限:嫩薑因皮嫩,故不能久放,買回來最好洗淨乾燥後,用塑膠袋或保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏,且不要超過2周。
2、粉薑
粉薑為半成熟的薑,約要栽種6個月,此時薑的外皮由淡黃色,慢慢轉為土黃,此時的口感很細緻,所以名為粉薑。粉薑比生薑老一點,故溫熱程度稍高,與性寒涼的食物搭配,可以中和食物的屬性。
風味:口感最細緻,吃起來...
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