微量營養素 | 蔬菜好營養
![微量營養素](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
人體所需的微量營養素中,主要的維生素種類有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K,而已確定人體應保證攝入的微量元素有碘(I)、鐵(Fe)、 ...
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微量營養素(英語:micronutrient)亦稱微營養素,是指一類生物體需求相對較少,但對生物機體維持正常生理學功能有重要作用的營養物質,對人來說主要包含維生素和微量礦物質兩大類[1],其中組成微量礦物質、且含量在生物體中低於0.01%的元素又稱為「微量元素」[2]。對微量營養素種類和需求量的要求隨物種不同而有所不同,例如人體所需的微量元素種類就和植物需要的微量元素種類不同[3][4][5]。
人體所需的微量營養素中,主要的維生素種類有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K[1],而已確定人體應保證攝入的微量元素有碘(I)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鈷(Co)、鉻(Cr)、銅(Cu)、錳(Mn)、鍶(Sr),以及鉬(Mo)[6]:255-258。人體如果長期缺乏微量營養素會導致微量營養素缺乏病,如碘缺乏會造成克汀病和地方性甲狀腺腫等碘缺乏病,鐵缺乏會因為血紅蛋白合成不足導致缺鐵性貧血,攝入維生素不足會導致多種維生素缺乏症。另一方面,攝入過量的微量營養素也會使人體患病,比如攝入碘元素過多會導致甲亢[1][6]:255-258。
維生素是一類人體無法生物合成,必須通過食物獲取的有機物。人體對維生素的需求量較小,但維生素對人體正常生理機能的維持有重要的意義。維生素可以分為兩大類,脂溶性維生素和水溶性維生素。水溶性維生素因富含親水基團,在水中溶解度相對較高,包括維生素B和維生素C。脂溶性維生素的化學本質則大都是疏水的小分子,在水中溶解度低,但在脂類物質中溶解度較高。從食物中攝取脂溶性維生素時,為提高吸收效率,最能夠搭配脂類食物食用。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E,以及維生素K[1][6]:189-222。
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