材料篇 | 蔬菜好營養
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2016年4月29日—海藻糖對生物體具有神奇的保護作用,是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜,有效地保護蛋白質分子 ...
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海藻糖(Trehalose)是一種安全、可靠的天然糖類,1832年由Wiggers將其從黑麥[1]的麥角[2]菌中首次提取出來,隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在,如人們日常生活中食用的蘑菇[3]類、海藻[4]類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母[5]發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
海藻糖對生物體具有神奇的保護作用,是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓[6]及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜,有效地保護蛋白質[7]分子不變性失活[8],從而維持生命體的生命過程和生物特徵。
許多對外界惡劣環境表現出非凡抗逆耐受力的物種[9],都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關係。而自然界中如蔗糖[10]、葡萄糖等其它糖類,均不具備這一功能。 這一獨特的功能特性,使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗[11]和其他生物製品的優良活性保護劑以外,還是保持細胞[12]活性、保濕類化妝品的重要成分,更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料,大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
海藻糖是運用當代最先進的生物工程技術和生產工藝,採用按國際製藥標準建造的成套設備,以當地特有的不含轉基因成分的天然木薯澱粉[13][14]為原料,在國內首家以規模化形式生產海藻糖,產品指標達到國際同類產品標準。
先進的生產工藝技術和完整的質量保證體系為國內外市場提供了質量過硬、價格合理的海藻糖系列產品,使生物製劑、化妝品[15]、烘焙產品、水產畜產加工、米面製品、飲料和糖果以及農林種植等各個行業廣泛受惠。
海藻糖有優良的食品加工特性,不會造成褐變反應,可增進食品的鮮度、組織,在冷凍及乾燥食品加工過程中防止蛋白質變性,及防止澱粉老化等,另外由於它的甜度低於砂糖,故可以用於低甜度的食品中...
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