西蘭花 | 蔬菜好營養
![西蘭花](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
西兰花(学名:Brassicaoleraceavar.italica,英語:broccoli),又稱青花菜、綠花菜、綠花椰菜、百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。
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西兰花(学名:Brassica oleracea var. italica,英語:broccoli),又稱青花菜、綠花菜、綠花椰菜、百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。西兰花源於意大利,和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜(英语:broccoflower)同為甘藍的變種。西蘭花的裁種記錄可追溯至古羅馬時期,推斷最早產自意大利半島或西西里島[1]。因产自西方,与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似,而又像其花朵得名西兰花(西方的芥蓝(兰)花)[來源請求];也因像青绿色菜花而得名綠菜花。
營養及食疗價值 编辑西蘭花富含豐富維生素C和膳食纖維,還含有具強效抗癌性能的多種營養成分,如二吲哚甲烷和少量硒。每100克西蘭花就含有89.2毫克的維生素C。當中發現一種叫做3,3-二吲哚甲烷的物質,對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器,具有抗病毒,抗細菌和抗腫瘤活性作用。西蘭花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物,它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[2],經由芥子酶(myrosinase)轉化成蘿蔔硫素,然而芥子酶為熱不安定性,高溫烹煮會破壞活性,進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出,西兰花嫩芽内含有异硫氰酸酯,其能有效抑制幽门螺杆菌生长,进而间接抑制致胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西兰花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[3]。
西蘭花苗(broccoli sprouts,baby broccoli)一般指三到四天大的西兰花植株,含有豐富的黑芥子酶;如果西蘭花粉與西蘭花苗同時食用,那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示,如果西蘭花及西蘭花乾粉與西蘭花苗一起食用,西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進西蘭花中蘿蔔硫素的形成和吸收,西蘭花抗癌功效就會增加一倍。[4]
参考來源 编辑 引用 書目 ...青花菜 | 蔬菜好營養
青花菜 | 蔬菜好營養
說明 | 蔬菜好營養
花椰菜主題館 | 蔬菜好營養
西蘭花 | 蔬菜好營養
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