芋頭秘密》大甲、高樹芋頭各有美味武器,檳榔心芋 ... | 蔬菜好營養
![芋頭秘密》大甲、高樹芋頭各有美味武器,檳榔心芋 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年9月26日—檳榔心芋名稱有「檳榔」的原因,有多種說法。屏東縣高樹青果生產合作社理事主席張希仁認為,「芋頭地下莖生長方式跟檳榔莖很像」,芋頭每個地下莖通常有 ...
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芋頭酥、芋泥蛋糕、冷凍芋、芋頭米粉⋯⋯台灣飲食文化中,芋頭扮演要角,它口感綿密、鹹甜皆宜,百變吃法總能擄獲你的芳心。市售常見的芋頭大多是「檳榔心芋」,它是哪裡像檳榔呢?「水芋」跟「旱芋」差別又在哪?挑芋頭看切面要選顏色淺的還是深的?
芋頭料理令人著迷,料理芋頭卻令人有點頭疼。手碰芋頭為何會癢痛?遇到久煮不爛的硬芋頭怎麼辦?中秋過後正是芋頭好吃的時節,讓我們揭開它的粉紫色面紗,學會挑選與料理訣竅,輕鬆端出芋頭佳餚。
中秋過後是芋頭美味的時節(攝影/陳志東) 芋頭在台灣比番薯更資深 檳榔心芋佔大宗過去台灣人常以「番薯」與「芋仔」指稱本省人和外省人,其實芋頭在台灣的歷史比番薯還要久遠。根據明朝人陳第撰寫的《東番記》,台灣原住民的飲食「有番薯、有蹲鴟(音ㄔ)」,「蹲鴟」即是「芋頭」。在南島語族文化中,芋頭是主要的糧食作物,所以芋頭隨著原住民在台灣生根的時間,遠遠早於番薯。蘭嶼人傳統即是以芋頭為主食,並發展出深厚的芋頭種植和食用文化。
高雄區農業改良場旗南分場副研究員黃祥益表示,台灣芋頭有檳榔心芋、高雄一號、麵芋等品種,其中「檳榔心芋」因為品質好、產量高,廣受農民歡迎而成為主要栽培品種。雖然高雄一號是從檳榔心芋育種,「但芋農混種多年,基本上很難判斷,所以通稱檳榔心芋」。
另外還有山區原住民種植的「小山芋」,口感扎實Q彈,這些通常是耐旱性比較好、傾向長出多顆小芋頭的品種,像是赤牙芋、狗蹄芋等。黃祥益說明,山區混種這些芋頭品種多年,現在已不容易分辨。這些小山芋品種相對不喜潮濕,所以在芋頭主產地並無大規模栽培。
原住民種植的小山芋,口感扎實(圖片提供/知果堂) 「檳榔心芋」到底哪裡像檳榔?檳榔心芋名稱有「檳榔」的原因,有多種說法。屏東縣高樹青果生產合作社理事主席張希仁認為,「芋頭地下莖生長方式跟檳榔莖很像」,芋頭每個地下莖通常有五個莖節,跟檳榔一年樹幹會長五節類似,因而得名。
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