葱 | 蔬菜好營養
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此條目缺少有關各种品种(大葱、红葱、小葱…)的区别,各种吃法(葱白、葱黄)的信息。 請擴充此條目相關信息。討論頁可能有詳細細節。蔥(学名:Allium fistulosum)[參 1],別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、冬蔥、漢蔥、木蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草[參 2],为多年生草本植物,叶子圆筒形,中间空,脆弱易折,呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中,蔥常作為一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用,在東方烹調中佔有重要的角色。
某些亞洲人习惯于在炒菜前将蔥和薑切碎一起下油锅中炒至金黄(俗稱之為「爆香」或“炝锅”),爾後再将其他蔬菜下入锅中炒。此外,将葱生吃在中国山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的飲食習慣(或食疗手段),比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤麵如清湯麵或牛肉麵时,在麵條熟后可将切碎的葱末(也称葱花)撒在麵上。在日本料理和韓國料理中,碎蔥也是常用材料之一。
属名“Allium”为中性名词,意为“葱/蒜”;种名“fistulosum”为形容词“fistulosus”的中性主格形式,意为“中空的”。
多年生草本,鳞茎上叶基生,白色似茎的部分实为半透明叶鞘紧密抱合而成,称为“葱白”,叶身则管状中空呈绿色;繖形花序,花葶中空与叶等长,两性花;蒴果成熟后裂开,种子黑色。
中醫學藥效[编辑]《神農本草經》謂蔥白「主傷寒,寒熱,出汗,中風,面目腫。」取用部位為蔥白部份或全株。
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