難以抗拒的紫紅色魅力—甜菜根 | 蔬菜好營養
![難以抗拒的紫紅色魅力—甜菜根](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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提到甜菜根,想必大家應該不陌生,甜菜根近幾年被引進台灣,它的天然紅色,是花青素的顯色,因為含有豐富的鐵質以及磷、鉀,營養價值高,是適合素食者攝取鐵質的食材,也常被推廣作為養生湯、精力湯的食材。
法國料理中時常大量運用甜菜根,或作為料理配飾,以增添食物風味,是歐洲人的主食,就像台灣早年的地瓜一樣。甜菜根屬於根莖類食材,切開後色澤呈紫紅色,吃起來有淡淡的甜味,在國外被提煉成健康代糖使用。近年由於多項研究發現甜菜根健康功效,讓它逐漸成為火紅的養生蔬菜,就連英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼介紹,究竟甜菜根有何神奇的魔力,就讓我們一同窺探究竟吧!
難以抗拒的紫紅色魅力製造蔗糖的原料除了甘蔗,另一種就是甜菜,甜菜根最初始種植於羅馬,但當時的歐洲人都沒發現其經濟價值,食用糖的來源多還是從西印度群島進口,直至十九世紀,拿破崙戰爭期間,甜菜工業才迅速發展。1807年英國對法國以及其他歐盟國家實施貿易封鎖,切斷的西印度國家對歐洲國家的食用糖供應。當時為使食用糖可以自給自足在1812年法國人發明出以甜菜為原料萃取製糖的技術,以取代進口食用糖的需求。這項技術也使得寒帶國家也得以自行產糖,減少了對熱帶國家甘蔗糖的依賴,至1840年,全球約5%的食用糖是從甜菜提煉;到了1880年,全球超過50%的食糖是從甜菜提煉,目前甜菜糖佔全世界砂糖市場的30%左右,主要產地為俄羅斯、法國、美國、德國,亞洲地區則以中國黑龍江、吉林及新疆維吾爾為最多。
甜菜根營養豐富,葉子部位含有豐富的鈣、鐵、維生素A和C,而球根部位則是葉酸、維生素B12、礦物質鎂、鉀以及膳食纖為優質來源。
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