維生素A的生理功能與攝取 | 蔬菜好營養
![維生素A的生理功能與攝取](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2008年3月26日—視網醇(維生素A)在植物中用於防護太陽照射的氧化破壞,它在人體內也應有類似作用,然維生素A並不如β-胡蘿蔔素具有優異的抗氧化作用。維生素A之吸收、運送 ...
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維生素A,並不是單一化合物,而是指一系列視網醇(亦稱視黃醇或維生素A醇,retinol)衍生物的總稱,包括視網醇、視網醛(或稱維生素A醛,retinal)、視網酸(或稱維生素A酸 、A酸,retinoic acid)、視網酯(或稱維生素A酯,retinyl esters)。在自然食物中,視網醇被發現主要以兩種化學形式存在,一種為視網醇,又稱維生素A1,主要存於一般動物組織、及海洋魚類中,特別是肝臟儲藏豐富;另一種為3-脫氫視網醇(3-dehydro-retinol,化學分子中多含一個共軛雙鍵),又稱維生素A2,主要僅存於某些部份淡水魚類中。因此自然食物中,維生素A的攝取來源,可說幾乎大都以維生素A1為主。維生素A1及A2,雖化學分子結構不同,然皆具有同樣的生理作用,故可稱同質異構維生素(vitamer)。然而維生素A2的生理活性(biologic activity)只有維生素A1的40%-50%。維生素A1的生物利用率(bioavailability),又稱營養素利用率或營養素吸收率,約在70-90%之間。維生素A,通常以酯類(視網酯)的方式儲存於動物的肝臟,最常見的為維生素A棕櫚酸酯(retinyl palmitate),其它尚有維生素A亞油酸酯等,而視網酯,經由水解即可得視網醇。
維生素A攝取,於自然食物中有兩種來源,一為動物性來源,主要以視網酯、視網醇、視網醛形式存在,可為人體腸部直接吸收,稱為既成維生素A(preformed vitamin A),另一為植物性來源(如胡蘿蔔、菠菜等),主要以胡蘿蔔素(carotene)的形式存在,經人體腸部吸收後,須經體內代謝作用,方能將胡蘿蔔素轉化為維生素A,此即為先體維生素A(provitamin A)。
近來,亦有發現新的第三型式維生素存在,稱維生素A3(3-hydroxy-retinol),主要存於雙翅目(diptera)昆蟲(如蒼蠅、蚊蟲等)的視網膜內,亦有不少動物依賴此維生素A3進行體內代謝作用。
維生素A化學轉換特性
視網醇在體內可被氧化生成視網醛,為體內可逆反應,亦即視網醛在體內亦可被還原為...
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