羅勒 | 蔬菜好營養
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在義大利與歐美一般使用的種類多指甜羅勒(SweetBasil)。羅勒在泰國烹飪也受歡迎,使用兩個不同的泰國當地物種:一種是在西方稱為泰國羅勒(Ocimumbasilicumvar ...
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羅勒(學名:Ocimum basilicum,俗名金不換、九層塔(台灣)、魚生菜(香港及潮汕)、香花子(皖北),蘭香(華北)、西王母菜)是一種可食用香草的統稱。其大多數為一年生植物,少部分為多年生植物,其下包括許多栽培品種,其中於遠東較為常見之品種為泰國羅勒(Ocimum basilicum var. thyrsiflora,台灣稱紅骨九層塔),多用於亞洲菜(如泰國菜、臺灣菜),風味較為濃烈;於西方地中海沿岸一帶較為常見之品種即為甜羅勒,其香味相對較淡,亦較少青澀味,多用於西餐(如義大利菜之青醬)。
5000年前,印度人就開始培育羅勒[1][2]。羅勒現在是義大利料理和南亞料理的重要原料。葉子有種強烈的類似茴香的氣味,可以給菜增香,如在三杯雞或越南粉做好後撒上羅勒葉,或烤、炸時也可加入羅勒葉。
名稱由來[編輯] 中文[編輯]羅勒一詞源自梵語 karālaka(करालक)。根據《齊民要術》的說法,北方人稱它作蘭香,是爲了避石勒的名諱[3]。羅勒的種子稱為羅勒子,也有些地區將之稱作蘭香子、明列子。
九層塔這名稱的由來,主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。「九」是形容很多的意思。另一解釋是因為九層塔開花時,花會以三個花頭長在莖上為一層,約共長出九層,所以稱作九層塔。傳說古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時,碰上大洪水,被迫逃上一座九層塔,在洪水退散前被逼以在塔頂生長的香草充飢,因此得名[來源請求],但無法考證。
西方[編輯]英語稱羅勒為basil,亦稱甜羅勒(sweet basil)。較少人知的名字是雜冷菜[4]。「basil」來自希臘語的「βασιλευς」,意指「國王」,據信是在君士坦丁大帝和聖海倫納發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典引述,推測羅勒可能被放於一些王室的藥膏中、用作沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是「藥草的國王」。另一個語源學指它是來自拉丁語單詞「basilicus」,意思為龍並且源自於蜥蜴,但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。
是...
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