「3色洋蔥」營養PK一圖看!白色含鈣量最高1成分過敏兒超推 | 蔬菜好營養
2022年4月11日—洋蔥除可作為辛香料增添料理香氣外,豐富的膳食纖維,良好的抗氧化及抗菌...洋蔥,因其顏色不同、營養價值也不同,像紫洋蔥膳食纖維最高、白洋蔥鈣離子.
▲不同顏色的洋蔥有不同營養價值。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
記者楊晏琳/綜合報導
洋蔥除可作為辛香料增添料理香氣外,豐富的膳食纖維,良好的抗氧化及抗菌效果,也可幫助控制血糖、血脂。醫師建議,平時可多攝取不同顏色的洋蔥,因其顏色不同、營養價值也不同,像紫洋蔥膳食纖維最高、白洋蔥鈣離子奪冠,對身體都有極大幫助。
家醫科醫師陳欣湄在節目《健康好生活》[1]中分享不同顏色洋蔥的營養差異,以每100g而言,黃洋蔥的葉酸及鉀離子最高,分別有6.9ug及157mg;白洋蔥鈣離子最高,有25mg;紫洋蔥膳食纖維最豐富,100g有1.5g。
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▲洋蔥營養價值不同。(圖/翻攝自YouTube/年代MUCH台 健康好生活)
除上述差異外,陳欣湄表示,洋蔥擁有的4種植化素也對人體有益:
1. 槲皮素:為類黃酮化合物,有強大的抗氧化力及抑菌功效,可幫助保持血管彈性。
2. 前列腺素A:可擴張血管、減少血管阻力。
3. 膳食纖維:可穩定血脂、血糖波動、促進腸道蠕動,有助維持細菌叢平衡。
4. 有機硫化合物:能刺激腸胃分泌、抑制致癌物質合成。
陳欣湄也透過一則過敏兒案例說明槲皮素的優點。一名媽媽焦慮表示,12歲的孩子因過敏性鼻炎導致睡眠品質極差,時常被老師發現上課睡覺。陳欣湄原先建議孩子可吃些抗組織胺緩解症狀,「但媽媽不想,她覺得藥物是真的很嚴重才吃的」。由於媽媽工作性質經常往返台美兩地,陳欣湄便建議她可至美國購買台灣沒有的「槲皮素保健食品。」
孩子吃完後果然好很多!陳欣湄說,不過因疫情關係,媽媽無法兩邊往返,自然無法買到保健食品,再次向她詢問該怎麼辦。「我就推薦改吃洋蔥,從那時開始,媽媽就做了大量洋蔥料理給孩子吃」,後...
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